молоко

ПРОДУКТЫ И КОНСЕРВЫ МОАОЧ НЫЕ

ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ СОЮЗА ССР

МОЛОКО,

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ

Издание официальное

ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва — 1972

ГОСТ 5.48-67 Сыр российский. Требования к качеству аттестованной

продукции.............147

ГОСТ 5.115-69 Сыр костромской. Требования к качеству аттестованной

продукции.............153

ГОСТ 5.116-69 Сыры голландские. Требования к качеству аттестованной продукции............159

ГОСТ 5.117-69 Сыр литовский тминный. Требования к качеству аттестованной продукции..........166

ГОСТ 5.974-71 Сыр рокфор. Требования к качеству аттестованной продукции ..... 172

ГОСТ 5.1048-71 Сыр «Нямунас». Требования к качеству аттестованной

продукции.............177

ГОСТ 5.1031-71 Сыры плавленые. Требования к качеству аттестованной

продукции.............182

ГОСТ    5.349—70    Сыр сливочный плавленый «Янтарь» («Дзинтарс»). Требования к качеству аттестованной продукции .    .    .189

ГОСТ 5.118-69 Сыр творожный сушеный. Требования к качеству аттестованной продукции ..........195

II. Методы испытаний

ГОСТ    3622—68    Молоко и молочные продукты. Отбор проб    и подготовка их к испытанию..........200

ГОСТ 8218-56 Молоко. Метод определения чистоты.....215

ГОСТ 13928-68 Молоко и сливки заготовляемые. Отбор проб и подготовка их к испытанию.........217

ГОСТ    3625—71    Молоко и молочные продукты. Методы    определения

плотности.............222

ГОСТ    3623—56    Молоко и молочные продукты. Методы    определения

пастеризации............227

ГОСТ    3624—67    Молоко и молочные продукты. Методы    определения

кислотности ............234

ГОСТ 3626-47 Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания влаги и сухого вещества......240

ГОСТ    5867—69    Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания жира...........247

ГОСТ 3629-47 Молочные продукты. Метод определения содержания

спирта (алкоголя) ........... 254

ГОСТ 3628-47 Молочные продукты. Методы определения содержания

сахара..............258

ГОСТ    3627—57    Молочные продукты. Методы определения    содержания

хлористого натрия (поваренной соли) ..... 271

ГОСТ 9225-68 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического исследования..........277

ГОСТ    8764—58    Консервы молочные. Методы испытаний    ....    298

ГОСТ    1964—66    Жиромеры для обезжиренного молока и    маложирных

молочных продуктов..........322

ГОСТ    1962—66    Жиромеры для молока и молочных продуктов .    .    .    327

ГОСТ    1963—51    Жиромер для сливок..........333

485

ГОСТ 17164-71 Молочная промышленность. Производство цельномолочных продуктов из коровьего молока.....339

111. Тара

ГОСТ 15844-70    Тара стеклянная для молока и молочных    продуктов    .    352

ГОСТ 3974-63 Консервированная молочная продукция в негерметической таре. Упаковка и маркировка......371

ГОСТ 13361-67 Ящики дощатые неразборные для мясной, молочной и

птицеводческой продукции........374

ГОСТ 10131-68 Ящики фанерные для продовольственных товаров и спичек ...............383

ГОСТ 13515-68    Ящики картонные для сливочного масла и    маргарина    ,    393

ГОСТ 8777-67    Бочки деревянные заливные и сухотарные    ....    397

ГОСТ 5958-70    Бочки фанерно-штампованные........410

ГОСТ 1341-60    Пергамент растительный.........420

ГОСТ 9525-60    Барабаны деревянные для сыров......427

ГОСТ 5981-71    Банки металлические для консервов......431

ГОСТ 5717-70 Тара стеклянная для консервов.......449

ГОСТ 11811-66 Консервированная молочная продукция в металлической

и картонно-металлической таре.......469

ГОСТ 13534-68 Консервы мясные и мясорастительные. Расфасовка, упаковка и маркировка..........476

486

МОЛОКО, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ

Редактор В. С, Бабкина Обложка художника И, Л. Савенко Технический редактор Л. Д. Тараскина Корректор Я, Л. Хиниц

Сдано в наб. 15/11 1972 г.    Подгт.    в    печ.    16/VI    1972    г.    Формат    60х901/₁₆

Бумага типографская № 2    30,5    п.    л.    28,20    уч.-изд.    л.    Тираж    50000

Изд. № 3015/02    Цена    в    переплете    1    р.    53    к.

Издательство стандартов. Москва, Д-22 Новопресненский пер., 3

Великолукская городская типография Псковского областного управления по печати, г. Великие Луки, Половская, 13. Зак. 478

ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА

Сборник сМолоко, молочные продукты и консервы молочные» содержит стандарты, утвержденные до мая 1972 г.

В стандарты внесены все изменения, принятые до указанного срока. Около номера стандарта, в который внесено изменение, стоит знак *.

Текущая информация о вновь утверждённых и пересмотренных стандартах, а также о принятых к ним изменениях публикуется в выпускаемом ежемесячно *Информационном указателе стандартов».

Группа Н17

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ГОСТ

1349-58

Взамен ГОСТ 1349-41

Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерите*1ьных приборов при Совете Министров СССР 16/1V 1958 г. Срок введения установлен

с 1/V1II 1958 г.

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на сливки сухие и сливки сухие с сахаром, вырабатываемые путем высушивания свежих пастеризованных сливок и коровьего молока.

I. ВИДЫ

1.    Сливки сухие, в зависимости от состава, подразделяются на:

а)    сливки сухие;

б)    сливки сухие с сахаром.

II. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.    Сливки сухие и сливки сухие с сахаром должны быть выработаны по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке, с соблюдением санитарных норм и правил Министерства здравоохранения СССР.

3.    Для приготовления сухих сливок и сухих сливок с сахаром применяют следующее сырье:

а)    сливки из коровьего молока;

б)    молоко коровье;

в)    сахар (песок или рафинад).

4.    Сырье, применяемое для изготовления сухих сливок, должно соответствовать требованиям действующих стандартов, а при отсутствии последних — требованиям технических условий.

Не допускается применение молока, полученного в течение 7 дней после отела (молозиво).

Внесен Всесоюзным научно-исследовательским институтом молочной промыт

ленности

Перепечатка воспрещена 27

ГОСТ 1349-58

Молоко, предназначенное для сепарирования и для нормализации сливок, должно быть свежим, доброкачественным, без посторонних привкуса и запаха, нормальной консистенции и цвета, с кислотностью не более 20° Т.

5.    Не допускается прибавление к сливкам или молоку, предназначенным для высушивания, каких-либо химикалий или консервирующих веществ, кроме свекловичного сахара.

6.    В зависимости от органолептических показателей сливки сухие и сливки сухие с сахаром подразделяются на два сорта: высший и первый.

7.    По органолептическим показателям сухие сливки с сахаром и без сахара должны соответствовать следующим требованиям.

Характеристика Наименования показателей высший сорт первый сорт 1. Вкус и запах Свойственные пастеризованным сливкам, без постороннего привкуса и запаха Свойственные пастеризованным сливкам; допускается привкус пе-репастеризации, оплавленного жира, слабый кормовой и слабосалистый 2. Консистенция Мелкий сухой порошок с крупинками сахара; допускается наличие легко рассыпающихся комочков То же, что и для высшего, но допускается комковаторыхлая структура 3. Цвет Белый с кремовым оттенком То же, что и для высшего, но допускается наличие отдельных пожелтевших крупинок (пригорелых)

Примечания; 1.    Сливки сухие и сливки сухие с сахаром 1-го сорта не допускаются для реализации в торговой сети, а направляются на промышленную переработку. 2. В сливках сухих и сливках сухих с сахаром 1-го сорта допускается наличие не более одного из перечисленных в характеристике вкуса и запаха пороков.

8. По физико-химическим показателям сливки сухие и сливки сухие с сахаром высшего и первого сортов должны соответствовать следующим требованиям:

ГОСТ 1349-58

Нормы Наименования показателей сливки сухие сливки сухие с сахаром Содержание влаги в %, не более: а) в негерметической упаковке 7 7 б) в герметической упаковке 4 4 Содержание сахарозы в %, не менее — 10 Содержание жира в %> не менее 42 44 Кислотность сливок, восстановленных до содержания 14—17% сухих веществ, в градусах Тернера, не более 20 19 Растворимость в мл сырого осадка, не более: для высшего сорта 0,2 0,2 » 1-го сорта 0,6 0,6 Содержание солей олова в пересчете на олово в мг на 1 кг продукта, не более 100 100 Содержание солей меди в пересчете на медь в мг на 1 кг продукта, не более 8 8 Содержание солей свинца Не допускается

9. По микробиологическим показателям сливки сухие и сливки сухие с сахаром должны соответствовать следующим требованиям:

Наименования показателей Нор высший сорт I м ы первый сорт Общее количество микробов в 1 г сухих сливок с сахаром и без сахара, не более 50000 юоооо Содержание патогенных микробов и кишечной палочки Не допускается

10.    Установление сроков анализов сухих сливок на патогенные микроорганизмы, отбор проб и направление их на анализ в санитарно-бактериологические лаборатории производятся органами санитарного надзора.

11.    Сухие сливки с сахаром и без сахара должны быть приняты отделом технического контроля (лабораторией) завода.

29

ГОСТ 1349-58

Завод должен гарантировать соответствие всех выпускаемых сухих сливок требованиям настоящего стандарта и сопровождать каждую партию документами установленной формы, удостоверяющими их качество.

Под однородной партией понимается любое количество сухих сливок, предназначенных к одновременной сдаче, приемке или осмотру, одного вида, в однородной расфасовке, одной сушки и изготовленные одним заводом.

III. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

12.    Потребитель имеет право производить контрольную проверку качества поступающих сухих сливок и соответствия их показателей требованиям настоящего стандарта, применяя правила отбора проб, указанные в ГОСТ 3622-68, и методы испытания, указанные в ГОСТ 9225-68 и ГОСТ 8764-58.

В случае несоответствия сухих сливок требованиям настоящего стандарта, производят повторное испытание удвоенного количества образцов, результаты которого являются окончательными.

IV. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

13.    Расфасовка, упаковка и маркировка сухих сливок с сахаром и без сахара должны производиться:

а)    в герметическую тару, емкостью до 1 /сг, по ГОСТ 11811-66 применительно к сухому молоку;

б)    в негерметическую тару, емкостью до 50 л —бочки фанерноштампованные, с покрытием или без покрытия внутренней поверхности парафином, жидким стеклом, казеиновой эмалью или другим покрытием специального состава — по ГОСТ 3974-63.

14.    При упаковке в негерметическую тару сухие сливки с сахаром и без сахара должны быть предварительно упакованы в мешки из парафинированной, битуминированной или вощеной бумаги, полиэтиленовой пленки или из крафт-бумаги.

Мешки из битуминированной бумаги и специальные покрытия для жесткой тары должны применяться из материалов, допущенных для пищевой промышленности Министерством здравоохранения СССР.

15.    Тара, применяемая для упаковки сухих сливок с сахаром и без сахара, должна соответствовать требованиям действующих стандартов, а при отсутствии последних —требованиям технических условий.

16.    Перевозка сухих сливок и сухих сливок с сахаром должна производиться в соответствии с правилами транспортных организа-

30

ГОСТ 1349-58

ций. Допускается перевозка сухих сливок в открытых автомашинах с обязательным укрытием тары с сухими сливками брезентом.

17. Хранение сухих сливок с сахаром и без сахара должно производиться в соответствии с инструкциями, утвержденными в установленном порядке.

Замена

ГОСТ 3622-68 введен взамен ГОСТ 3622-57.

ГОСТ 3974-63 введен взамен ГОСТ 3974-47.

ГОСТ 9225-68 введен взамен ОСТ НКММГ1 3 в части бактериологических методов испытаний.

ГОСТ 11811-66 введен взамен ГОСТ 1506-52 в части продукции, вырабатываемой молочной промышленностью.

31

ПЕРЕЧЕНЬ СТАНДАРТОВ, ВКЛЮЧЕННЫХ В СБОРНИК

(по порядку номеров)

Норма стандартов Стр. Норма стандартов Стр, 5.48—67 147 4495—65 9 5.49—67 124 4771—60 105 5.50—67 129 4937—60 112 5.115—69 153 5717—70 449 5.116—69 159 5867—69 247 5.117—69 166 5958—70 410 5.118—69 195 5981—71 431 5.349-70 189 6822—67 50 5.838-71 134 7616-55 56 5.974—71 172 7770—55 82 5.1030—71 141 8218—56 215 5.1031—71 182 8764—58 298 5.1048—71 177 8777—67 397 37-55 36 9220—59 76 718—54 116 9225—68 277 719-54 120 9525—60 427 1341—60 420 9873—61 19 1349—58 27 9874—61 23 1923—60 109 10131—68 383 1962—66 327 10382—63 32 1963—51 333 10970—64 14 1964—66 322 11041—64 87 2903—55 100 11811—66 469 3622—68 200 12860—67 45 3623—56 227 13057—67 93 3624—67 234 13277—67 3 3625—71 222 13361—67 374 3626—47 240 13515—68 393 3627—57 271 13534—68 476 3628—47 258 13928—68 217 3629—47 254 15844—70 352 3974—63 371 17164—71 399

483

СОДЕРЖАНИЕ

I. Молоко, молочные продукты и консервы молочные

ГОСТ 13277-67 Молоко коровье пастеризованное.......3

ГОСТ 4495-65 Молоко коровье цельное сухое.......9

ГОСТ 10970-64 Молоко коровье сухое обезжиренное. Технические требования .............14

ГОСТ 9873-61 Молоко сухое для детей грудного возраста. Технические

требования.............19

ГОСТ 9874-61 Молоко сухое полужирное для детского питания. Технические требования..........23

ГОСТ    1349—58    Сливки сухие и сливки сухие с сахаром ....    27

ГОСТ 10382-63 Молочнокислые сухие продукты.......32

ГОСТ 37-55 Масло коровье............36

ГОСТ 12860-67 Масло вологодское..........45

ГОСТ 6822-67 Масло шоколадное..........50

ГОСТ 7616-55 Сыры сычужные твердые........56

ГОСТ 9220-59 Сыры терочные...........76

ГОСТ 7770-55 Сыр зеленый............82

ГОСТ 11041-64 Сыр российский. Технические требования ....    87

ГОСТ 13057-67 Сыр эстонский...........93

ГОСТ 2903-55 Молоко цельное сгущенное с сахаром.....100

ГОСТ 4771-60 Консервы молочные. Молоко нежирное сгущенное с сахаром. Технические требования.......Ю5

ГОСТ 1923-60 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические требования ..... 109

ГОСТ 4937-60 Консервы молочные. Сливки сгущенные с сахаром. Технические требования..........112

ГОСТ 718-54 Консервы молочные. Какао со сгущенным молоком и

сахаром .............116

ГОСТ 719-54 Консервы молочные. Кофе натуральный со сгущенным

молоком и сахаром..........120

ГОСТ    5.49—67    Молоко коровье цельное сухое. Требования к качеству

аттестованной продукции.........124

ГОСТ 5.50-67 Молоко коровье цельное сгущенное с сахаром. Требования к качеству аттестованной продукции ....    129

ГОСТ 5,838—71 Масло вологодское. Требования к качеству аттестованной продукции............134

ГОСТ 5.1030-71 Масло сливочное. Требования к качеству аттестованной

продукции.............141

484