СССР	ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ	ГОСТ 1349-41
Всесоюзный комитет		Взамен ВТУ НКММП 61
стандартов при
Совнаркоме СССР	Сливки сухие	Пищевая промыш-
	и сливки сухие с сахаром	ленность Н 17

I. Определение

1.    Настоящий стандарт распространяется на сливки сухие и «сливки сухие с сахаром, полученные путем высушивания езежих пастеризованных сливок и коровьего молока, без прибавления или с прибавлением к ним сахара.

II. Сырье

2.    Для производства сухих сливок и сухих сливок с сахаром применяют следующее сырье: а) сливки из коровьего молока, б) молоко коровье, в) сахар свекловичный (песок или рафинад).

3.    Молоко, предназначаемое для сепарирования с целью получения сливок и для нормализации сливок, должно быть свежим, доброкачественным, без посторонних привкусов и запахов, нормальной консистенции и цвета, с кислотностью не более 20°Т. Для сепарирования и нормализации не допускается молоко, полученное в течение 7 дней после отела (молозиво).

4.    К сливкам и молоку, предназначаемым для высушивания, не допускается прибавление каких-либо химикалий или консервирующих веществ, кроме свекловичного сахара, соответствующего требованиям действующих стандартов.

III. Классификация

5.    Сливки сухие, в зависимости от состава и качества, подраз-делают на: а) сливки сухие и сливки сухие с сахаром, б) высший и первый сорта.

IV. Технические условия

6. Выработку сливок сухих и сливок сухих с сахаром производят по технологической инструкции Наркоммясомолпрома СССР с соблюдением действующих ветеринарных и санитарных правил.

Внесен Народным комиссариатом Утвержден Всесоюзным Срок введения мясной в молочной промышленности СССР комитетом стандартов 31 декабря 1941 г. 1 апреля 1942 г.

176

7. По органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям сливки сухие *и сливки сухие с сахаром должны соответствовать следующим требованиям:

8. Сливки сухие и сливки сухие с сахаром не должны содержать патогенных микробов.

Общее количество микробов в 1 г сливок сухих и сливок сухих с сахаром не должно превышать 50 тыс. для высшего сорта и 300 тыс. для первого сорта.

V. Оценка качества

9. Оценку качества сливок сухих и сливок сухих с сахаром для установления их сортности производит Государственная молочная инспекция по качеству.

В случае отсутствия инспекторского пункта оценку качества ■производит заводская лаборатория.

Оценку качества производят по о.рганолептическим, физикохимическим и бактериологическим показателям.

12—Сборник по молочв. консервам

Показатели	Количество баллов
Цвет........................	5
Консистенция ....................	30
Запах и вкус ....................	65
Итого.........	100

Каждый из указанных показателей оценивается в пределах отведенного ему количества баллов в соответствии с таблицей балльной оценки сливок сухих и сливок сухих с сахаром, после чего результаты оценки суммируют.

11- Таблица балльной оценки сливок сухих и сливок сухих с сахаром:

Показатели

Цвет (5 баллов)

1.    Белый с кремовым оттенком, с наличием отдельных

пожелтевших крупинок ................

2.    Наличие отдельных пригорелых крупинок.......

Консистенция (30 баллов)

3.    Мелкий сухой порошок с крупинками сахара, с небольшим количеством легко рассыпающихся комочков . . .

4.    Комковато-рыхлая...................

5.    Комковато-плотная..................

Запах и вкус (65 баллов)

6.    Чистые, свойственные пастеризованным сливкам ипц

пастеризованным сливкам с сахаром, без постороннего привкуса и запаха ...................

7.    Запах и вкус перепастеризованных сливок в восстановленных сухих сливках и сухих сливках с сахаром • . .

$. Привкус оплавленного молочного жира ........

9. Слабый кормовой привкус...............

10.    .    салистый запах и привкус ...........

11.    Запах и вкус несвежих, лежалых сухих сливок н сухих

сливок с сахаром (нечистый, затхлый).........

12.    Пригорелый, дымный.................

12.    При наличии в.запахе и вкусе двух или более пороков скидку баллов производят по наиболее обесценивающему пороку.

13.    В зависимости от физико-химических и бактериологических показателей сливки сухие и сливки сухие с сахаром по результа

те

Сорта	Общая балльная	Оценка по запаху и
	оценка	вкусу не менее
Высший............	100—90	60
Первый............	89-80	50

VI. Расфасовка, упаковка и маркцровка

14. Расфасовку, упаковку и маркировку сливок сухих и сливок сухих с сахаром производят в соответствии с требованиями ОСТ НКПП 508 «Расфасовка, упаковка, маркировка консервной и плодоовощной продукции (жестяная, стеклянная и бочковая тара)» применительно к сухому молоку.

VII. Правила приемки

15- Под однородной паршей понимается партия, предназначенная к одновременной сдаче, приемке или осмотру, состоящая из продукта одного вида и сорта, изготовленного одним заводом.

16. Каждая отгружаемая со склада производства партия продукта сопровождается сертификатом, выдаваемым Государственной молочной инспекцией по качеству, или удостоверением о качестве, выдаваемым заводской лабораторией.

В сертификате или удостоверении о качестве указывают: а) наименование отправителя, б) наименование получателя, в) номер транспортного документа, г) вид и сорт продукта, количество и номера мест, вес нетто (по каждому виду и сорту отдельно), д) дату выработки и номеду сушки, е) цифровые данные по влажности, кислотности и жиру/

17- Для установления соответствия качества продукта требованиям настоящего стандарта получателем производится наружный осмотр партии с целью проверки лелости упаковки. При наличии сомнений в качестве продукта производят вскрытие мест и отбор проб для контрольного анализа.

18. При приемке вагонных партий по выбору приемщика отбирают и вскрывают для органолептического и лабораторного исследования не более 10% всего количества мест партии.

При приемке мелких партий (менее одного вагона) количество подлежащих вскрытию мест определяет приемщик, но не менее трех мест упаковки. При расфасовке сухих сливок в герметическую тару (банки) от каждого вскрытого места отбирается не менее одной банки.

12*

19.    Порядок отбора проб для химического анализа производится в соответствии с ОСТ НКММП 3.

20.    Окончательное заключение о качестве сухих сливок в местах приемки дает Государственная молочная инспекция по качеству.

VIII. Методы испытаний

21.    Испытания сливок сухих и сливок сухих с сахаром производят по ОСТ НКММП 3 применительно к сухому молоку, за исключением исследования сухих сливок (без сахара) на кислотность по Тернеру и содержание жира по Герберу, которые для этого вида сливок производят следующим образом:

а) Определение кислотности по Тернеру

В химический стакан емкостью 150—200 мл с точностью до 0,01 г отвешивают 16 г сухих сливок. Помешивая и растирая комочки, приливают небольшими порциями около 30 мл дестиллированной воды, имеющей температуру 30° Когда получится совершенно однородная масса, ее переводят через воронку в мерную колбу на 100 мл. Стакан и воронку смывают несколько раз небольшими порциями дестиллированной воды (температура воды 20° С) в мерную колбу. Затем доливают мерную колбу до метки водой. Закрывают колбу пробкой, хорошо перемешивают раствор переворачиванием колбы несколько раз.

Пипеткой отбирают 10 мл разведенного раствора в колбу Эллен -мейера, прибавляют 20 мл дестиллированной воды, три капли 1 %-ного раствора фенолфталеина и титруют 0,1 N раствором едкого натра до слабо розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин. Количество пошедших миллилитров 0,1 N раствора едкого натра умножают на 10.

б) Определение жира по Герберу

В сливочный весовой бутирометр отвешивают 2,5 сухих сливок. Вливают 10 мл серной кислоты уд. веса 1,5 и 1 мл амилозогэ спирта. Встряхивают и ставят бутирометр в водяную баню, имеющую температуру 65° С, время от времени взбалтывая содержимое. После растворения белков в бутирометр доливают 10—11 мл серной кислоты с уд. весом 1,5 так, чтобы уровень раствора доходил до шейки бутирометра, закрывают пробкой, встряхивают и центрифугируют в течение 5’мин. при 1000 об/мин. После центрифугирования ставят в водяную баню при 65° на 5 мин., затем производят отсчет. Результат умножают на 2-

Замена ОСТ НКПП 508 заменен ГОСТ В-1506-42