ВСЕСОЮЗНЫЙ КОМИТЕТ СТАНДАРТОВ при СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР
МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ
СБОРНИК СТАНДАРТОВ
ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ
СТАНДАРТГИЗ- 1947
|
С. С. С. Р. |
ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ
Издание официальное |
ОСТ
—-- 4/0
нкпп |
|
Народный |
|
Взамен |
|
комиссариат |
ФАСОЛЬ, ГОРОХ ИЛИ ЧЕЧЕВИЦА |
ОСТ |
8546 |
|
пищевой |
С ГОВЯДИНОЙ, БАРАНИНОЙ |
нкпп |
252 |
|
промышленности |
ИЛИ СВИНИНОЙ |
Консервная
промышленность |
Настоящий стандарт распространяется на консервы, выработанные из фасоли, гороха цельного или лущеного и чечевицы с говядиной, бараниной или свининой, уложенных в жестяные или стеклянные банки, залитых бульоном, герметически укупоренных и стерилизованных в автоклавах под давлением.
Качество мяса, фасоли, гороха, чечевицы и вспомогательных материалов определяется действующими стандартами и временными техническими условиями. Мясо должно употребляться не ниже средней упитанности.
А. КЛАССИФИКАЦИЯ
По качеству консервы подразделяются на 2 сорта: высший, первый.
Б. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Консервы должны удовлетворять следующим условиям:
I. По химико-техническим и бактериологическим показателям:
1. Консервы не должны содержать патогенных микробов, а также иметь признаков порчи, обусловленных жизнедеятельностью микроорганизмов.
2. Вес мяса должен составлять не менее 15% от веса нетто банки.
3. Содержание жира—не мен£е 3%.
4. Кислотность (по молочной кислоте)—не более 0,4%.
5. Содержание поваренной соли—1,2—2,0%.
6. Содержание солей тяжелых металлов на 1 кг продукта: олова допускается не более 200 мг,
свинца — не допускается.
7. Наличие посторонних примесей, а также костей, крупных сухожилий, нервно-сосудистых пучков, соединительной ткани и крупных желез не допускается.
|
Утвержден 31/111 1939 г. |
Срок введения 5/1V 1939 г. |
|
Cm. 2 |
|
л |
ост |
Фасоль, горох или чечевица с говядиной, бараниной |
|
|
нкпп |
или свининой
-----——-i_ |
|
|
II. По органолептическим показателям: |
|
Наименование
показателей |
Характеристика
I |
|
1. Вкус и запах |
Хорошие, свойственные данному виду продукта |
|
2. Внешний вид |
Вареные зерна бобовых, однородные по величине, крупного или среднего размера, не поврежденные вредителями, с кусками мяса не более 4 для банок емкостью 600 г, залитые бульоном |
|
3. Консистенция |
В горячем состоянии содержимое растекается на плоской поверхности, бульон отделяется в небольшом количестве. Мясо не распадается на отдельные волокна.
Зерна бобовых должны быть цельными, мягкими, но не разваренными. Допускается разваренных зерен гороха и чечевицы не более 15%, фасоли не более 5% |
|
4. Цвет |
а) Бобовых—однородный, свойственный данному типу, допускается примесь зерен других цветов не более 15%.
б) Бульона—для консервов из гороха и фасоли желтый светлых оттенков, а из чечевицы—серовато-коричневый. |
|
_______ I |
в) Мяса—свойственный вареному мясу |
|
|
Примечание. Органолептическая оценка консерва производится в разогретом виде. |
В. СИСТЕМА ОЦЕНКИ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОРТА
1. Оценка консервов производится:
а) по химико-техническим и бактериологическим показателям,
б) по органолептическим показателям.
2. Органолептическая оценка производится по стобалльной системе в соответствии с нижеследующей схемой:
1. Вкус и запах
2. Внешний вид
3. Цвет . . .
4. Консистенция
1 _
282
Фасоль, горох или чечевица с говядиной, бараниной или свининой
3. Консервы с посторонним привкусом или запахом балльной оценке не подлежат и считаются нестандартными.4. В зависимости от суммы баллов консервы относятся к одному из следующих сортов:
|
|
Общая |
В том числе по показателям |
|
Наименование сортов |
балльная
оценка |
не г вкус и запах |
[иже
консистенция |
|
Высший...... |
100-96 |
40 |
25 |
|
Первый ...... |
95-81 |
35 |
20 |
|
Таблица балльной оценки |
|
Наименование показателей |
Скидка |
Балльная
оценка |
|
а) Вкус и завах (40 баллов) |
|
• |
|
1. Хорошие, свойственные данному виду |
|
1 |
|
консераа .............. |
0 |
40 |
|
2. Удовлетворительные ......... |
1-5 |
39-35 |
|
3. Горький привкус ........... |
6-20 |
34—20 |
|
б) Внешний вид (20 баллов)
1. Вареные зерна бобовых, однородные по вели
|
0 |
20 |
|
1-5 |
19-15 |
|
13-20 |
7-0 |
|
0 |
25 |
|
1-3 |
24-22 |
|
4-5 |
21-20 |
чине, крупного или среднего размера, не поврежденные вредителями, с кусками мяса не более 4 для банок емкостью до 600 г, залитые бульоном...........
2. Зерна неоднородные по величине или мелкие
3. Единичные зерна, поврежденные вредителями
в) Консистенция (25 баллов)
1. В горячем состоянии содержимое растекается на плоской поверхности, бульон отделяется в небольшом количестве. Мясо не распадается на отдельные волокна
Зерна бобовых должны быть цельными, мягкими, но неразваренными. Допускается разваренных зерен гороха или чечевицы не более 15%, фасоли—не более 5% ....
Наличие разваренных зерен гороха или чечевицы —не более 30% или фасоли не более
15%................
Наличие незначительного количества жестких зерен ...............
|
Наименование показателей |
Скидка |
Балльная
оценка |
|
4. Наличие разваренных зерен гороха иди чечевицы более 30% или фасоли более 15%. |
|
|
|
Наличие распавшихся кусков мяса . . . |
11-25 |
14-0 |
|
г) Цвет (15 баллов) |
|
j |
|
j 1. а) Бобовых—однородный, свойственный дан- |
|
|
|
ному типу. |
|
j |
|
Допускается примесь зерен других цветов |
|
j |
|
не более 15%. |
|
1 |
|
б) Бульона—для консервов из гороха и фа- |
|
|
|
соли желтый, светлых оттенков, а из чече- |
|
|
|
вицы—серовато-коричневый |
0 |
i
15 |
|
в) Мяса—свойственный вареному мясу . . . |
|
2. Наличие примеси зерен других цветов не |
4—6 |
11-9 |
|
свыше 30%; цвет бульона темных оттенков |
|
<3. Наличие зерен других цзетоз более 30% . .
1 |
7—15 |
8-0 |
|
|
Примечание. При наличии в консерве 2 или более дефектов по одному и тому же показателю скидка баллов производится по наиболее обесценивающему дефекту. |
Г. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА
|
ОСТ - 470 |
Фасоль, горох или чечевица с говядиной, бараниной |
|
нкпп |
или свининой |
|
|
Продолжение |
Расфасовка, упаковка и маркировка проводятся в соответствии с действующим стандартом на расфасовку, упаковку и маркировку консервов.
Д. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
Испытания проводятся в соответствии с действующим стандартом на методы испытаний консервов.
Изменение № 2
(взамен изменения j\b 1)
Вводная часть Исключены слова:
«Мясо должно употребляться не ниже средней упитанности». Раздел А «Классификация»
Раздел дополнен:
«Примечание. Консервы. *выработанные из мяса ниже средней упитанности, относят только к первому сорту»
Раздел Б «Технические условия»
Примечание дополнено словами:
«Показатель разваренности гороха определяется только в кои-серве из целого гороха».
(Пост. ВКС J& 796 14/XII-46 г.)
СОДЕРЖАНИЕ
1
34
41
45
50
56
60
64
68
73
Мясо и мясопродукты
ОСТ НКММП 36 Методы лабораторного исследования мяса ....
ГОСТ 77£—41 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах.....
ГОСТ 1935-42 Мясо-баранина в тушах............
ГОСТ 1214-41 Мясо-свинина в полутушах...........
ОСТ НКПП и НКЕТ 8472/22 Разделка (разрубка) туш крупного рогатого скота.....................
ОСТ НКПП и НК ВТ 8475/25 Разделка (разрубка) телячьих туш . .
ОСТ НКПП и НКВТ 8473/23 Разделка (разрубка) бараньих туш . .
ОСТ НКПП и НКВТ 8474/24 Разделка (разрубка) свиных туш . . .
ГОСТ 1388-42 Солонина из говядины и баранины.......
ГОСТ 1906-46 Субпродукты мясные. Языки, мозги, почки, печень.
Технические условия .................
76
79
84
88
92
97
111
122
134
ГОСТ 1409-42 Окорока, рулеты, продукты копченые из свинины. Оценка качества, упаковка, маркировка, паспортизация, правила
приемки ......................
ГОСТ 1426-42 Окорока свиные...............
ГОСТ 1570-42 Продукты копченые из свинины. Корейка. грудинка,
американский бекон, шейка, филей............
ГОСТ 1427-42 Рулеты свиные...............
ОСТ 1650 Бекон.....................
ОСТ НКММП 37 Методы исследования колбасных изделий . . . .
ГОСТ 3324-46 Колбасы вареные. Технические условия......
ГОСТ 1212-41 Колбасы полукопченые (полтавская, краковская, киевская, охотничьи колбаски, украинская, минская, польская) . . . ГОСТ 1509-42 Колбасы говяжьи копченые «Особый заказ» . . . . ГОСТ 1835-42 Колбасы сырокопченые (салями свиная, салями деликатесная, советская, еврейская, туристские колбаски, московская,
133
148
154
231
235
239
243
246
254
250
любительская)....................
ГОСТ 3574-47 Сосиски и сардельки.......... . •
ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых
продуктов ... ...................
ОСТ НКММП 29 Консервы мясные. Мясо тушеное — говядина . .
ГОСТ 698-41 Консервы мясные. «Баранина тушеная».......
ГОСТ 697-41 Консервы мясные. «Свинина тушеная».......
ОСТ НКММП 30 Консервы мясные. Мясо жареное........
ОСТ НКПП 478 Консервы. «Свинина жареная с рисом»......
ОСТ НКММП 39 Консервы мясные. «Корнд-биф»........
ОСТ НКММП 44 Консервы мясные. «Мозги жареные»......
‘,92
Стр.
ОСТ НКММП 68 Консервы мясные. Печень жареная....... 257
ОСТ НКММП 31 Консервы мясные. Паштет печеночный......2бо
ОСТ НКММП 45 Консервы мясные. «Почки сотэ: говяжьи, бараньи,
свиные»......................263
ОСТ НКММП 42 Консервы мясные. «Сосиски в свином жире» . . . 266
ОСТ НКММП 41 Консервы мясные. «Сосиски в томате»......2Ь9
ОСТ НКММП 32 Консервы мясные. Языки крупного рогатого скота.
бараньи, свиные (целые, половинки и лом гики) в желе.....272
ОСТ НКПП 476 Консервы. «Макароны, лапша или вермишель с говядиной, свининой, бараниной или с мясным фаршем»......277
ОСТ НКПП 470 Фасоль, горох или чечевица с говядиной, бараниной
или свининой . . . г................281
ГОСТ В-1506—42 Расфасовка, упаковка и маркировка консервной и
плодоовощной продукции (жестяная, стеклянная и деревянная тара) 285
Л26203. Стандартгиз. Подо, к печ. 4/Vi 1947 г. 20,1 /3 п. л. Тир. 10.000 Тип. «Московский печатник». Зак. 1115
