ВСЕСОЮЗНЫЙ КОМИТЕТ СТАНДАРТОВ при СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР

МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ

СБОРНИК СТАНДАРТОВ

ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

СТАНДАРТГИЗ- 1947

СССР ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ ГОСТ 698-41 Всесоюзный Комитет Стандартов при Совнаркоме СССР Консервы мясные «БАРАНИНА ТУШЕНАЯ* Пищевая про- мышленность Н12

I. ОПРЕДЕЛЕНИЕ

1.    Настоящим стандарт распространяется на консервы, приготовленные из кусков сырой баранины с добавлением жи*ра, соли и пряностей, герметически укупоренные в банки и стерилизованные в автоклавах под давлением-

ll. СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ

2.    При производстве консервов «Баранина тушеная» применяется следующее сырье и материалы:

а)    мясо-баранина с хорошо проведенным туалетом, особенно в чаете удаления прилипших волосков, остывшее, охлажденное или мороженое, жирной или вышесредней упитанности для производства консервов высшего сорта, не ниже средней упитанности — для .производства консервов первого сорта:

б)    жир бараний сырец или жир бараний топленый пищевой:

в)    лук репчатый свежий или сушеный, лист лавровый, перец черный (или перец коасный);

г)    соль поваренная пищевая.

3.    Качество указанных выше продуктов* должно отвечать требованиям действующих стандартов.

Жир топленый, соль поваренная пищевая, лук свежий или сушеный и лист лавровый должны быть не ниже 1-го

Внесен Народный комиссариатом мясной и молочной промышленности СССР

Консервы мясные. «Баранина тушеная»

IV. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ 7. П о органолептическим показателям гото вые консервы должны отвечать следующим требованиям:

Наименование Сорта показателей Высший Первый а) Вкус и запах Хорошие вкус и аромат доброкачественной тушеной баранины с пряностями, без посторонних привкуса и запаха Удовлетворительные вкус и аромат доброкачественной тушеной баранины с пряностями, без посторонних привкуса и запаха б) Консистенция Мясо сочное, не переваренное. Куски мяса при аккуратном извлечении из банки не распадаются То же, что и для высшего сорта, но допускается частичное распадение кусков мяса при осторожном их извлечении из банки в) Качество бульона В нагретом состоянии бульон от желтоватого цвета до светлокоричневого с осадком после \ 3-минутного отстаивания; допускается мутноватость г) Количество кусков мяса: в жестяной банке Л? 1 • Не более 6 кусков, в том числе не более 2 довесков Не более 7 кусков, в том числе не более 2 довесков в жестяных банках №?№ 242 и 9; в стеклянных банках ЛЪ№ 70, 83-а и 83 Не более 8 кусков, в том числе не более 2 довесков Не более 10 кусков, в том числе не более 3 довесков д) Соотношение сортов мяса в банке Мясо первого и второго сорта в количестве, приблизительно равном по весу То же, что и для высшего сорта, но допускается преобладание мяса одного сорта е) Качество жидовки мяса 1 ! 1 Мясо тщательно от-жиловано 1 То же, что и для высшего сорта, но допускается в единичных ! банках партии консер- 1 вов наличие мяса, недостаточно отжллован-ного

Консервы мясные. «Баранина тушеная»

8. По физик о-х имическим показателям готовые консервы должны отвечать следующим требованиям:

Наименование показателен Требования а) Содержание мяса и Не .менее 56,5, в том числе жира не менее жира в процентах к весу 10,5, при закладке жира-сырца нетто Не менее 54, в том числе жира не менее 8, при закладке жира топленого пищевого б) (удержание соли поваренной в процентах От 1,2 до 1,8 1 в) Содержание солей Допускается не более 200 мг на 1 кг кон- олова, в пересчете на се рвов олово 1 г) Содержание солей Не допускается сплела д; Посторошпге при- Не допускаются меси 1

9.    По бактериологическим показателям: го-товые консервы не должны содержать патогенных микробов, а также не должны иметь признаков порчи, обусловленной жизнедеятельностью микроорганизмов.

V. РАСФАСОВКА. УПАКОВКА И МАРКИРОВКА

10.    Расфасовка, упаковка и маркировка консервов производятся по ОСТ НКПП 508.

VI. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ И ПАСПОРТИЗАЦИЯ

11.    Отбор образцов для анализа и органолептической оценки, а также испытания консервов «Баранина тушеная» производятся по ОСТ НКПП 559.

12.    Каждая партия консервов «Баранина тушеная» при выпуске из завода должна иметь документ (лабораторный анализ) с указанием:

а)    номера и даты анализа.

б)    наименования консервов, даты изготовления,

в)    номера банки, количества банок в партии,

г)    упитанности мяса,

д)    номера автоклава, варки и смены выработки,

е)    сорта,

ж)    веса брутто и нетто банки консервов.

з)    веса мяса, веса жира, веса бульона,

237

ГОСТ 698-4!    !    Консервы    мясные.    «Баранина    тушеная»

и)    содержания поваренной соли,

к)    данных анализа на содержание тяжелых металлов,

л)    данных бактериологического анализа,

М') общего заключения начальника лаборатории.

13. Партия консервов должна сопровождаться сертификатом инспектора по качеству, а в случае его отсутствия —, удостоверением отдела производственно-технического контроля завода или заводской лаборатории.

В сертификате или удостоверении должно быть указано:

а)    станция отправления (отправитель и завод-изготовитель),

б)    станция назначения (получатель),

в)    номер вагона,

г)    номер накладной,

д)    дата выработки и порядковый номер партии,

е)    наименование консерва,

ж)    сорт,

з)    количество банок в партии,

к)    состояние тары (банок и ящиков).

•к) «ГОСТ 698 -41».

л)    номер и дата лабораторного анализа.

Замена

ОСТ И КПП л08 заменен ГОСТ B-J506- 42.

СОДЕРЖАНИЕ

Мясо и мясопродукты

ОСТ НКММП 36 Методы лабораторного исследования мяса ....

ГОСТ 77£—41 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах.....

ГОСТ 1935-42 Мясо-баранина в тушах............

ГОСТ 1214-41 Мясо-свинина в полутушах...........

ОСТ НКПП и НКЕТ 8472/22 Разделка (разрубка) туш крупного рогатого скота.....................

ОСТ НКПП    и    НК ВТ 8475/25 Разделка    (разрубка) телячьих туш    .    .

ОСТ НКПП    и    НКВТ 8473/23 Разделка    (разрубка) бараньих туш    .    .

ОСТ НКПП    и    НКВТ 8474/24 Разделка    (разрубка) свиных туш .    .    .

ГОСТ 1388-42 Солонина из говядины и баранины.......

ГОСТ 1906-46 Субпродукты мясные. Языки, мозги, почки, печень.

Технические условия .................

ГОСТ 1409-42 Окорока, рулеты, продукты копченые из свинины. Оценка качества, упаковка, маркировка, паспортизация, правила

приемки ......................

ГОСТ 1426-42 Окорока свиные...............

ГОСТ 1570-42 Продукты копченые из свинины. Корейка. грудинка,

американский бекон, шейка, филей............

ГОСТ 1427-42 Рулеты свиные...............

ОСТ 1650 Бекон.....................

ОСТ НКММП 37 Методы исследования колбасных изделий . . . .

ГОСТ 3324-46 Колбасы вареные. Технические условия......

ГОСТ 1212-41 Колбасы полукопченые (полтавская, краковская, киевская, охотничьи колбаски, украинская, минская, польская) . . . ГОСТ 1509-42 Колбасы говяжьи копченые «Особый заказ» . . . . ГОСТ 1835-42 Колбасы сырокопченые (салями свиная, салями деликатесная, советская, еврейская, туристские колбаски, московская,

любительская)....................

ГОСТ 3574-47 Сосиски и сардельки.......... .    •

ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых

продуктов ... ...................

ОСТ НКММП 29 Консервы мясные. Мясо тушеное — говядина . .

ГОСТ 698-41 Консервы мясные. «Баранина тушеная».......

ГОСТ 697-41 Консервы мясные. «Свинина тушеная».......

ОСТ НКММП 30 Консервы мясные. Мясо жареное........

ОСТ НКПП 478 Консервы. «Свинина жареная с рисом»......

ОСТ НКММП 39 Консервы мясные. «Корнд-биф»........

ОСТ НКММП 44 Консервы мясные. «Мозги жареные»......

‘,92

Стр.

ОСТ НКММП 68 Консервы мясные. Печень жареная....... 257

ОСТ НКММП 31 Консервы мясные. Паштет печеночный......2бо

ОСТ НКММП 45 Консервы мясные. «Почки сотэ: говяжьи, бараньи,

свиные»......................263

ОСТ НКММП 42 Консервы мясные. «Сосиски в свином жире» . . .    266

ОСТ НКММП 41 Консервы мясные. «Сосиски в томате»......2Ь9

ОСТ НКММП 32 Консервы мясные. Языки крупного рогатого скота.

бараньи, свиные (целые, половинки и лом гики) в желе.....272

ОСТ НКПП 476 Консервы. «Макароны, лапша или вермишель с говядиной, свининой, бараниной или с мясным фаршем»......277

ОСТ НКПП 470 Фасоль, горох или чечевица с говядиной, бараниной

или свининой .    .    . г................281

ГОСТ В-1506—42 Расфасовка, упаковка и маркировка консервной и

плодоовощной продукции (жестяная, стеклянная и деревянная тара) 285

Л26203. Стандартгиз. Подо, к печ. 4/Vi 1947 г. 20,¹ /₃ п. л. Тир. 10.000 Тип. «Московский печатник». Зак. 1115