ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ

СТАНДАРТ

РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

ЯЙЦА ПИЩЕВЫЕ Термины и определения

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2012

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — по ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1    РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ «ВНИТИП» Россельхозакадемии)

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 090 «Птицеводство»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 7 ноября 2011 г. № 518-ст

4    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — вежеме-сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

©Стандартинформ, 2012

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

Редактор Л.В. Коретникова Технический редактор Н.С. Гоишанова Корректор М.И. Першина Компьютерная верстка А.Н. Золотаревой

Сдано в набор 07.06.2012. Подписано в печать 22.06.2012. Формат 60 х 84^. Гарнитура Ариал. Уел. печ. л. 1,40. Уч.-изд. л. 0,63. Тираж 181 экз. Зак. 569.

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4. www.gostinfo.ru    info@gostinfo.ru

Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПЭВМ.

Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6.

ГОСТ Р 54486-2011

Содержание

1 Область применения...................................................1

2 Термины и определения................................................1

ГОСТ Р 54486-2011

Введение

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области птицеводства, касающихся пищевых яиц сельскохозяйственной птицы (куриных, индюшиных, цесариных, перепелиных, страусиных), их качественные показатели и дефекты.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.

Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие вобъем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

IV

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ЯЙЦА ПИЩЕВЫЕ

Термины и определения

Food eggs.

Тerms and definitions

Дата введения — 2012—07—01

1    Область применения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области птицеводства, касающихся пищевых яиц сельскохозяйственной птицы (куриных, индюшиных, цесариных, перепелиных, страусиных), их качественные показатели и дефекты.

Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы в указанной области, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

2    Термины и определения

1    пищевое яйцо (сельскохозяйственной птицы): Яйцо в скорлупе, произведенное сельскохозяйственной птицей, пригодное для непосредственного потребления человеком и переработки с целью получения продуктов питания.

Примечание — Яйцо пищевое в зависимости от вида птицы подразделяют на куриное, цесариное, индюшиное, перепелиное, страусиное.

2    куриное диетическое яйцо: Пищевое яйцо, срокхранения которого при температуре от 0 °С до 20 °С не превышает 7 сут.

3    цесариное диетическое яйцо: Пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0 °С до 8 °С не превышает 30 сут.

4    индюшиное диетическое яйцо: Пищевое яйцо, срокхранения которого при температуре от 0 °С до 8 °С не превышает 7 сут.

5    перепелиное диетическое яйцо: Пищевое яйцо, срокхранения которого при температуре от 0 °С до 8 °С не превышает 11 сут.

6    страусиное диетическое яйцо: Пищевое яйцо, срокхранения которого при температуре от 0 °С до 8 °С не превышает 10 сут.

7    куриное столовое яйцо: Пищевое яйцо, срокхранения которого при температуре от 0 °С до 20 °С не превышает 25 сут, и яйцо, которое хранилось в холодильниках при температуре от минус 2 °С до 0 °С не более 90 сут.

8    цесариное столовое яйцо: Пищевое яйцо, срокхранения которого при температуре от 0 °С до 8 °С не превышает 90 сут.

9    индюшиное столовое яйцо: Пищевое яйцо, срокхранения которого при температуре от 0 °С до 8 °С не превышает 25 сут.

10    перепелиное столовое яйцо: Пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0 °С до 8 °С не превышает 30 сут.

Издание официальное

11    страусиное столовое яйцо: Пищевое яйцо, срокхранения которого при температуре от 0 °С до 8 °С не превышает 30 сут.

12    свежее яйцо: Пищевое яйцо, собираемое ежедневно.

13    охлажденноеяйцо: Пищевоеяйцо, которое было охлаждено в помещениях с искусственно поддерживаемой температурой от минус 2 °С до плюс 8 °С.

14    несвежее яйцо: Пищевое яйцо с темным глянцем на скорлупе, серовато-мраморного цвета или с блестящей скорлупой.

15    мытое яйцо: Пищевое яйцо, обработанное специальными дезинфицирующими моющими средствами, разрешенными к применению уполномоченными органами в установленном порядке.

16    специальное яйцо: Пищевое яйцо, полученное при специальном откорме на рационе, обогащенном питательными веществами.

17    удлиненное яйцо: Пищевое яйцо вытянутой формы с трудноразличимыми тупым и острым концами.

18    усеченное яйцо: Пищевоеяйцо, у которого одна сторона скорлупы, в результате деформации, имеет вид конуса.

19    округлое яйцо: Пищевое яйцо с равными продольным и поперечным диаметрами.

20    белок яйца: Составная часть содержимого яйца, представляющая собой студенистое прозрачное образование, окружающее желток.

21    желток яйца: Составная часть яйца, представляющая собой сферическое образование желтого цвета и вязкой консистенции.

22    жидкий белок: Белок, который при выливании на гладкую поверхность растекается.

23    перемещающийся от центра желток: Видимый распластанный, подвижный желток.

24    скорлупаяйца: Наружная твердая известковая оболочка яйца, состоящая из органической основы и неорганических солей.

25    старение яйца: Процесс морфологических и биохимических изменений, происходящих в яйце в период хранения и ухудшающих его пищевые качества.

26    усушка яйца: Потеря массы яйца в период хранения за счет испарения влаги и увеличения воздушной камеры.

27    масса яйца: Величина яйца, выраженная в граммах.

28    форма яйца: Наружный вид яйца.

Примечание — Форма яиц может быть: нормальной, удлиненной, округлой, усеченной.

29

воздушная камера яйца: Полость в тупом конце яйца между внутренней и наружной подскорлупными оболочками, заполненная воздухом.

[ГОСТ 18437-88, статья 139]_

30

индекс формы яйца: Показатель качества яйца, определяемый отношением поперечного диаметра к

продольному, выражаемый в процентах.

[ГОСТ 18437-88, статья 136]_

31

индекс белка: Показатель качества белка, определяемый отношением высоты белка к средней величине его большого и малого диаметра.

[ГОСТ 18437-88, статья 137]_

32

индекс желтка: Показатель качества желтка, определяемый отношением высоты желтка к его диаметру.

[ГОСТ 18437-88, статья 138]_

33    безжелтковое яйцо: Пищевое яйцо с отсутствием желтка.

34    двухжелтковоеяйцо: Пищевое яйцо, характеризующееся наличием двухжелтков, и каждый желток окружен самостоятельным слоем плотного белка или общей оболочкой, образованной белком.

ГОСТ Р 54486-2011

35    двойноеяйцо: Пищевое яйцо, характеризующееся наличием одного яйца или его фрагментов в другом.

36    яйцо с нарушенной симметрией: Пищевое яйцо с нарушением симметрии составляющих частей яйца.

Примечание — Пищевое яйцо с нарушенной симметрией возникает в результате сужения яйцевода.

37    бесскорлупное яйцо: Пищевое яйцо, характеризующееся отсутствием сформировавшейся скорлупы.

Примечание —Яйцо имеет только подскорлупную оболочку.

38    бой яйца: Дефект пищевого яйца, при котором нарушена целостность скорлупы.

39    насечка яйца: Разновидность боя яйца, при котором скорлупа имеет трещину без повреждения под-скорлупной оболочки, видимую при просвечивании.

40    мраморность скорлупы яйца: Дефект пищевого яйца, вызванный чередованием светлых и темных пятен в структуре скорлупы, обнаруживаемых при овоскопировании и внешнем осмотре пищевого яйца, вызванное неравномерным отложением органических минеральных веществ.

41    шероховатость скорлупы яйца: Дефект пищевого яйца, вызванный нарушением у несушек минерального и витаминного обмена, характеризующийся тонкой хрупкой скорлупой и мелким зернистым налетом на концах яйца.

42    малое пятно яйца: Дефект пищевого яйца, характеризующийся наличием одного или нескольких неподвижных пятен под скорлупой общим размером не более 1/8 поверхности всего яйца.

43    большое пятно яйца: Технический брак пищевого яйца, характеризующийся наличием под скорлупой яйца пятна размером более 1/8 поверхности всего яйца.

44    тек яйца: Технический брак пищевого яйца, вызванный повреждением скорлупы и подскорлупной оболочки.

45    присушка яйца: Технический брак пищевого яйца, характеризующийся присохшим к скорлупе желтком.

46    выпивка яйца: Технический брак пищевого яйца, характеризующийся частичным смешиванием желтка с белком при частичном разрыве желточной оболочки.

47    кислое яйцо: Технический брак пищевого яйца, при котором пищевое яйцо, содержащее Esherichia coli, выделяет специфический запах при раздавливании.

48    запашистое яйцо: Технический брак пищевого яйца, при котором пищевое яйцо имеет посторонний

запах.

49    затхлое яйцо: Технический брак пищевого яйца, при котором пищевое яйцо имеет адсорбировавший запах плесени или заплесневелую поверхность скорлупы.

50    красюкяйца: Технический брак пищевого яйца, при котором содержимое пищевого яйца окрашено в оранжево-красный цвет в результате разрыва желточной оболочки и смешивания желтка с белком или в результате смешивания белка с кровью.

51    плесень яйца: Технический брак пищевого яйца, при котором содержимое пищевого яйца поражено патогенными грибами.

52    зеленая гниль яйца: Технический брак пищевого яйца, при котором белок яйца поражен гнилостными бактериями зеленого цвета с резким запахом.

53    кровяное кольцо яйца: Технический брак пищевого яйца, при котором на поверхности желтка или в белке имеются кровяные включения, видимые при овоскопировании.

3

5

УДК 637.451:006.354    ОКС    67.120.20    С78    ОКП98    4135

Ключевые слова: яйцо пищевое, термин, определение, дефекты яйца, качество яиц, специальное яйцо

6