МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

ПРОБКИ КОРКОВЫЕ

Сенсорный метод контроля

(ISO 22308:2005, Cork stoppers — Sensory analysis, IDT)

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1    ПОДГОТОВЛЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 415 «Средства укупорочные» (ООО «ЦСИ «Продмаштест») на основе официального перевода на русский язык англоязычной версии международного стандарта, указанного в пункте 5

2    ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстан-

дарт)

3    ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 28 июня 2016 г. №49)

4    Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 сентября 2016 г. № 1050-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 22308-2016 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 апреля 2017 г.

5    Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 22308:2005 «Пробки корковые. Сенсорный анализ» («Cork stoppers — Sensory analysis». IDT).

Международный стандарт разработан техническим комитетом ИСО/ТК 87 «Пробка».

Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного международного стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ 1.5 (подраздел 3.6).

При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных международных стандартов соответствующие им межгосударственные стандарты, сведения о которых приведены в дополнительном приложении ДА

6    Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р ИСО 22308-2006¹

7    Настоящий стандарт подготовлен для обеспечения соблюдения требований технического регламента Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»

8    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

УДК 683.531.13:006.354    МКС 55.040    ЮТ

Ключевые слова: корковые пробки, сенсорный метод контроля, агломерированные корковые пробки с натуральными дисками, вкус, запах

7

Редактор Ю.В. Яровикова Технический редактор В Н Прусакова Корректор И А Королева Компьютерная верстка И.А. НапейкиноО

Сдано в набор 08 09 2016 Подписано а печать 14 09 2016 Формат 60*84Гарнитура Ариал Уел. печ. л. 1.40. Уч.-изд. л. 1.00. Тираж 30 эо. Зак 2150 Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта

Издано и отпечатано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва. Гранатный пер ,4 www.goslinfo.ru    info@gostinfo    ги

ГОСТ ISO 22308-2016

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе « Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — неофициальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

© Стандартинформ.2016

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ ISO 22308-2016

Содержание

1    Область применения...................................................1

2    Нормативные ссылки..................................................1

3    Термины и определения................................................1

4    Сущность метода.....................................................1

5    Лабораторная посуда, реактивы и материалы...................................2

6    Условия испытаний....................................................2

7    Экспертная группа....................................................2

8    Подготовка образцов...................................................2

9    Метод испытаний.....................................................2

10    Оформление результатов...............................................3

11    Отчет об испытаниях..................................................4

Приложение ДА (справочное) Сведения о соответствии ссылочных международных стандартов

межгосударственным стандартам.................................5

Библиография........................................................6

IV

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРОБКИ КОРКОВЫЕ Сенсорный метод контроля

Cork stoppers. Sensory test method

Дата введения — 2017—04—01

1    Область применения

Настоящий стандарт устанавливает метод испытания по обнаружению, определению и оценке экзогенных запахов/вкусов корковых пробок.

Настоящий стандарт распространяется на все виды корковых пробок, изготовленных из пробковой коры и предназначенных для контакта с алкогольными напитками.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие международные стандарты:

ISO 633, Cork — Vocabulary (Кора пробковая. Словарь)

ISO 3591, Sensory analysis — Apparatus — Wine-tasting glass (Сенсорный анализ. Аппаратура. Бокалы стеклянные для дегустации вина)

3    Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ISO 633, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1    вкус (flavor): Комплекс сложных обонятельных, вкусовых и других ощущений, воспринимаемых во время дегустации.

Примечание — На вкус могут оказывать влияние осязательные, тепловые, болевые и/или кинестетические ощущения (мышечно-суставные раздражения, ощущения положения, движения и напряжения частей тела, воспринимаемые нервами и органами в мышцах, сухожилиях и суставах).

3.2    запах (odour): Органолептический признак, воспринимаемый органом обоняния при вдыхании определенных летучих веществ.

4 Сущность метода

Сущность метода заключается в обнаружении, определении и оценке запахов/вкусов жидкости, в которую были погружены корковые пробки.

Такое обнаружение/определение основывается на органолептическом сравнении контрольного раствора и раствора, полученного после погружения в него пробок.

Изданио официальное

5    Лабораторная посуда, реактивы и материалы

5.1    Чистые колбы из инертного материала без запаха с крышкой: вместимостью 100 мл — для одной пробки, вместимостью 250 мл — для 4—5 пробок. Колбы заполняют до самого верха.

5.2    Дегустационные бокалы в соответствии с ИСО 3591.

5.3    Питьевая вода, серийно выпускаемая, органолептическая нейтральная и с низким содержанием минеральных солей.

6    Условия испытаний

Испытания проводят в изолированном хорошо проветриваемом помещении без посторонних запахов при следующих условиях:

-    температура — (21 ± 4) °С.

-    относительная влажность — (60 г 20) %

и при отсутствии каких-либо факторов, которые могли бы повлиять на результат испытания.

7    Экспертная группа

Экспертная группа должна состоять не менее чем из трех отобранных опытных экспертов.

8    Подготовка образцов

8.1    Подготовка образцов зависит от типа испытуемых пробок.

a)    Для цилиндрических гладких корковых пробок, предназначенных для герметичного укупорива-ния «тихого» вина, пробку(и) помещают целиком в соответствующую колбу. Заполняют колбу водой до верха и закрывают ее

b)    Для агломерированных корковых пробок с натуральными дисками, предназначенных для игристого вина, применяют соответствующее приспособление для удержания корковых пробок в вертикальном положении таким образом, чтобы диски и корпус пробки на 1 см были погружены в воду. Колбу закрывают.

c)    Для корковых пробок с дополнительным верхом в воду погружают только корпус пробки. Колбу закрывают.

d)    Если необходимо обнаружить только плесневую группу, то в соответствующий объем воды помещают до 5 пробок. Если предполагается исследовать вкус, то необходимо провести отдельные испытания для каждой из этих использованных пробок.

8.2    Подготавливают контрольную колбу с водой без пробок. Закрывают колбу.

8.3    Подготовленные колбы (для испытаний) выдерживают в течение (24 ; 2) ч при температуре (21 =4)°С.

8.4    Содержимое колб выливают в дегустационные бокалы. В случав агломерированных корковых пробок с натуральными дисками, предназначенных для игристых вин, анализ следует проводить непосредственно над колбой после извлечения из нее корковых пробок.

8.5    К испытаниям приступают через 5 мин.

9    Метод испытаний

Каждый исследуемый раствор должен быть продегустирован отдельно участвующими в испытаниях экспертами.

a)    1-й этап. Обонятельная оценка.

b)    2-й этап. Вкусовая оценка (необязательная, на усмотрение эксперта при необходимости, в случае возникновения сомнений).

c)    3-й этап. Принятие решения. Если вероятное отклонение соответствует одной или нескольким группам запахов и вкусов, описанных в разделе 10, то в протокол вносят интенсивность согласно его уровню.

Чтобы не было сенсорного привыкания и/или усталости органов чувств эксперта, необходимо перед тестированием каждого образца делать перерывы.

Контрольный раствор необходимо время от времени проверять.

2

ГОСТ ISO 22308-2016

10 Оформление результатов

Результаты должны содержать следующее:

10.1 Количество корковых пробок, у которых наблюдался запах/вкус одной из групп, указанных в таблице 1.

В случае разногласия в оценке запахов/вкусов между экспертами решение должно быть одним из следующих:

- запах/вкус будет заявлен как неопределенный, если оценки экспертов принадлежат к различным группам (например, таблица 2);

- запаху/вкусу будет присвоено общее наименование группы, если оценка экспертов совпадает в пределах одной группы, даже если их индивидуальные оценки различаются (например, таблица 3).

10.2 Интенсивность каждого запаха/вкуса оценивают по четырехуровневой шкале: слегка уловимый (уровень 1), незначительный (уровень 2), слабый (уровень 3), сильный (уровень 4).

В случае расхождений между экспертами в оценке интенсивности за результат принимают среднеарифметическое значение (например, таблица 4).

Если запах/вкус не определены, то среднее значение интенсивности не рассчитывают.

11 Отчет об испытаниях

Отчет об испытаниях должен содержать:

a)    всю информацию, необходимую для идентификации образцов (тип корковой пробки, происхождение и т. п.);

b)    метод отбора проб:

c)    количество испытанных корковых пробок;

d)    полученные результаты;

e)    ссылку на настоящий стандарт;

f)    все возникшие технические обстоятельства, не предусмотренные настоящим стандартом: д) какой-либо случай, который мог повлиять на результат.

4

ГОСТ ISO 22308-2016

Приложонио ДА (справочное)

Сведения о соответствии ссылочных международных стандартов межгосударственным стандартам

5

Библиография

ISO 4707:1981. Cork-stoppers — Sampling for inspection of dimensional characteristics

ISO 5492:1992. Sensory analysis — Vocabulary¹ >

ISO 5496:1992. Sensory analysis — Methodology — Initiation and training of assessors in the detection and recognition of odours^2>

ISO 5497:1982. Sensory analysis — Methodology — Guidelines for the preparation of samples for which direct sensory analysis is not feasible

ISO 6658:2005. Sensory analysis — Methodology — General guidance

ISO 8586:1994 (all parts). Sensory analysis — General guidance for the selection, training and monitoring of assessors³⁾

I SO 8589:1988. Sensory analysis — General guidance for the design of test rooms⁴¹

Действует ISO 5492:2008. Действует ISO 5496:2006. ³> Действует ISO 8586:2012. ⁴⁾ Действует ISO 8589:2007.

6

1

Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 сентября 2016 г. № 1050-ст ГОСТ Р ИСО 22308-2006 отменен с 1 апреля 2017 г.