молоко

ПРОДУКТЫ И КОНСЕРВЫ МОАОЧ НЫЕ

ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ СОЮЗА ССР

МОЛОКО,

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ

Издание официальное

ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва — 1972

ГОСТ 5.48-67 Сыр российский. Требования к качеству аттестованной

продукции.............147

ГОСТ 5.115-69 Сыр костромской. Требования к качеству аттестованной

продукции.............153

ГОСТ 5.116-69 Сыры голландские. Требования к качеству аттестованной продукции............159

ГОСТ 5.117-69 Сыр литовский тминный. Требования к качеству аттестованной продукции..........166

ГОСТ 5.974-71 Сыр рокфор. Требования к качеству аттестованной продукции ..... 172

ГОСТ 5.1048-71 Сыр «Нямунас». Требования к качеству аттестованной

продукции.............177

ГОСТ 5.1031-71 Сыры плавленые. Требования к качеству аттестованной

продукции.............182

ГОСТ    5.349—70    Сыр сливочный плавленый «Янтарь» («Дзинтарс»). Требования к качеству аттестованной продукции .    .    .189

ГОСТ 5.118-69 Сыр творожный сушеный. Требования к качеству аттестованной продукции ..........195

II. Методы испытаний

ГОСТ    3622—68    Молоко и молочные продукты. Отбор проб    и подготовка их к испытанию..........200

ГОСТ 8218-56 Молоко. Метод определения чистоты.....215

ГОСТ 13928-68 Молоко и сливки заготовляемые. Отбор проб и подготовка их к испытанию.........217

ГОСТ    3625—71    Молоко и молочные продукты. Методы    определения

плотности.............222

ГОСТ    3623—56    Молоко и молочные продукты. Методы    определения

пастеризации............227

ГОСТ    3624—67    Молоко и молочные продукты. Методы    определения

кислотности ............234

ГОСТ 3626-47 Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания влаги и сухого вещества......240

ГОСТ    5867—69    Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания жира...........247

ГОСТ 3629-47 Молочные продукты. Метод определения содержания

спирта (алкоголя) ........... 254

ГОСТ 3628-47 Молочные продукты. Методы определения содержания

сахара..............258

ГОСТ    3627—57    Молочные продукты. Методы определения    содержания

хлористого натрия (поваренной соли) ..... 271

ГОСТ 9225-68 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического исследования..........277

ГОСТ    8764—58    Консервы молочные. Методы испытаний    ....    298

ГОСТ    1964—66    Жиромеры для обезжиренного молока и    маложирных

молочных продуктов..........322

ГОСТ    1962—66    Жиромеры для молока и молочных продуктов .    .    .    327

ГОСТ    1963—51    Жиромер для сливок..........333

485

ГОСТ 17164-71 Молочная промышленность. Производство цельномолочных продуктов из коровьего молока.....339

111. Тара

ГОСТ 15844-70    Тара стеклянная для молока и молочных    продуктов    .    352

ГОСТ 3974-63 Консервированная молочная продукция в негерметической таре. Упаковка и маркировка......371

ГОСТ 13361-67 Ящики дощатые неразборные для мясной, молочной и

птицеводческой продукции........374

ГОСТ 10131-68 Ящики фанерные для продовольственных товаров и спичек ...............383

ГОСТ 13515-68    Ящики картонные для сливочного масла и    маргарина    ,    393

ГОСТ 8777-67    Бочки деревянные заливные и сухотарные    ....    397

ГОСТ 5958-70    Бочки фанерно-штампованные........410

ГОСТ 1341-60    Пергамент растительный.........420

ГОСТ 9525-60    Барабаны деревянные для сыров......427

ГОСТ 5981-71    Банки металлические для консервов......431

ГОСТ 5717-70 Тара стеклянная для консервов.......449

ГОСТ 11811-66 Консервированная молочная продукция в металлической

и картонно-металлической таре.......469

ГОСТ 13534-68 Консервы мясные и мясорастительные. Расфасовка, упаковка и маркировка..........476

486

МОЛОКО, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ

Редактор В. С, Бабкина Обложка художника И, Л. Савенко Технический редактор Л. Д. Тараскина Корректор Я, Л. Хиниц

Сдано в наб. 15/11 1972 г.    Подгт.    в    печ.    16/VI    1972    г.    Формат    60х901/₁₆

Бумага типографская № 2    30,5    п.    л.    28,20    уч.-изд.    л.    Тираж    50000

Изд. № 3015/02    Цена    в    переплете    1    р.    53    к.

Издательство стандартов. Москва, Д-22 Новопресненский пер., 3

Великолукская городская типография Псковского областного управления по печати, г. Великие Луки, Половская, 13. Зак. 478

ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА

Сборник сМолоко, молочные продукты и консервы молочные» содержит стандарты, утвержденные до мая 1972 г.

В стандарты внесены все изменения, принятые до указанного срока. Около номера стандарта, в который внесено изменение, стоит знак *.

Текущая информация о вновь утверждённых и пересмотренных стандартах, а также о принятых к ним изменениях публикуется в выпускаемом ежемесячно *Информационном указателе стандартов».

Группа Н17

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

МОЛОКО КОРОВЬЕ ЦЕЛЬНОЕ СУХОЕ

Требования к качеству аттестованной продукции

Cow's unskimmed dried milk. Quality requirements forcertified products

Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 16/1Х 1967 г. Срок введения установлен

Настоящий стандарт распространяется на коровье цельное сухое молоко, которому в установленном порядке присвоен Государственный знак качества.

1 .ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ

1.1.    Сухое цельное молоко должно изготовляться по технологической инструкции, утвежденной в установленном порядке, с соблюдением действующих санитарных норм и правил Министерства здравоохранения СССР.

1.2.    Молоко, предназначенное для производства сухого цельного молока, должно быть натуральным, свежим, доброкачественным, без посторонних привкусов и запахов, нормальной консистенции и цвета, кислотностью не более 20° Т. Не допускается применение молока, полученного в течение первых семи суток после отела (молозива), а также каких-либо химикалиев или консервирующих веществ.

1.3.    По физико-химическим показателям сухое цельное молоко должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Издание официальное 124

Перепечатка воспрещена

---

ГОСТ 5.49-67 Таблица 1

Наименования показателей Нормы Методы испытаний Содержание влаги в %, не более 3,7 По ГОСТ 3626-47 Содержание жира в %, не менее Растворимость сухого молока в %, в 25 По ГОСТ 5867-69 мл сырого осадка, не более Кислотность восстановленного молока с содержанием 12% сухих веществ в °Т, 0,1 По ГОСТ 8764-58 не более Содержание солей олова (в пересчете на олово) в мг на 1 кг продукта, не бо 19 По ГОСТ 3624-67 лее Содержание солей меди (в пересчете 100 По ГОСТ 5370-58 на медь) в мг на 1 кг продукта, не более 8 По ГОСТ 5370-58 Содержание солей свинца Не допускается По ГОСТ 5370-58

Чистота восстановленного молока должна соответствовать эталону на коровье молоко по ГОСТ 8218-56 (не ниже 2-й группы).

(Измененная редакция — «Информ. указатель стандартов» № 3 1971 г.).

1.4.    В сухом молоке не должно быть остатков химических средств защиты, применяемых в сельском хозяйстве.

1.5.    Оценку органолептических показателей качества сухого молока при аттестации продукции производят в соответствии с табл. 2.

Таблица 2

Наименования показателей Высшая оценка в баллах Пределы для оценки качества аттестованной продукции в баллах Вкус и запах 12 12 Консистенция 9 9 Упаковка и маркировка 6 6-4 Цвет 3 3—2

Сумма балльной оценки органолептических показателей для аттестованной продукции должна быть не ниже 27 баллов. Органолептические показатели сухого молока должны периодически (не менее одного раза в полугодие) проверяться Центральной дегустационной комиссией Министерства мясной и молочной промышленности СССР.

(Измененная редакция — «Информ. указатель стандартов» № 3 1971 г.).

125

ГОСТ 5.49-67

1.6.    По микробиологическим показателям сухое молоко должно соответствовать следующим требованиям:

общее количество микробов в 1 г сухого молока — не более 40000;

содержание патогенных микроорганизмов и кишечной палочки не допускается.

1.7.    Сухое молоко должно быть принято техническим контролем предприятия-изготовителя. Изготовитель должен гарантировать соответствие выпускаемого молока требованиям настоящего стандарта и сопровождать каждую партию документами установленной формы, удостоверяющими его качество.

Под партией понимается любое количество сухого молока одной сушки с одинаковыми органолептическими и физико-химическими показателями, расфасованного в однородную тару и предназначенного к единовременной сдаче-приемке.

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1.    Для контрольной проверки потребителем качества цельного сухого молока должны применяться правила отбора проб и методы испытаний по ГОСТ 3622-68, ГОСТ 9225-68 и указанные в п. 1.3.

При расхождении в оценке вкуса и запаха сухого молока эти показатели определяют по восстановленному молоку.

2.2.    При аттестации сухого молока оценка органолептических показателей качества производится согласно табл. 2.

Примечание. Оценка органолептических показателей качества сухого молока в баллах не производится до введения в действие стандарта «Оценка качества промышленных изделий по художественно-эстетическим и органолептическим свойствам. Показатели качества и шкалы оценки в баллах».

2.3.    При получении неудовлетворительных результатов анализа хотя бы по одному из показателей по этому показателю производят повторные анализы удвоенного количества проб, взятых от той же партии молока.

Результаты повторных анализов являются окончательными.

2.4.    Анализ сухого молока на наличие кишечной палочки производится лабораторией предприятия-изготовителя.

2.5.    Анализ на содержание патогенных микроорганизмов при необходимости должен производиться в санитарно-эпидемиологических лабораториях.

2.6.    Отбор проб и отправка их на анализ в санитарно-эпидемиологические лаборатории производятся органами санитарно-эпидемиологической службы Министерства здравоохранения СССР.

С 1/1 1973 г. вводится в действие ГОСТ 5981-71.

ГОСТ 5.49-67

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1 Расфасовка сухого цельного молока производится в жестяные сборные банки со сплошной или съемной крышками, вместимостью 500 г по ГОСТ 5981-62¹ и комбинированные жестянокартонные банки вместимостью 250 и 500 г по ГОСТ 12120-66.

Банки должны быть со съемной крышкой с внутренней подвивкой или прослойкой из алюминиевой кашированиой фольги по техническим условиям, утвержденным в установленном порядке.

(Измененная редакция — «Информ. указатель стандартов» № 3 1971 г.).

3.2.    Упаковка и маркировка должны производиться по ГОСТ 11811—66.

На этикетку и товаросопроводительные документы должен наноситься Государственный знак качества по ГОСТ 1.9-67.

3.3.    Сухое молоко в банках должно быть упаковано в дощатые ящики по ГОСТ 13358-67 или картонные ящики по ГОСТ 13516—68.

3.4.    Транспортирование и хранение сухого цельного молока должны производиться в соответствии с действующими инструкциями и правилами, утвержденными в установленном порядке.

Замена

ГОСТ 5867—69 введен взамен ГОСТ 5867—51.

ГОСТ 13358—67 введен взамен ГОСТ 8416—63 в части ящиков для консервов.

ГОСТ 13516—68 введен взамен ГОСТ 10697—63 в части ящиков для консервов и пищевых жидкостей.

ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

Член Коллегии Бируля Е. Г.

ПОДГОТОВЛЕН К УТВЕРЖДЕНИЮ Отделом продовольственных товаров Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР

Начальник отдела Абрамов М. Н.

Ст. научный сотрудник ВНИИС Лебедев А. Ф.

Управлением Государственной аттестации за качеством продукции Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР

Начальник управления член Комитета Разумов Н. А.

Начальник сектора ВНИИС Божко В. Г.

УТВЕРЖДЕН Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР

Председатель научно-технической комиссии зам. председателя Комитета Милованов А. П.

Зам. председателя комиссии член Комитета Разумов Н. А.

Члены комиссии — Лямин Б. Н*, Антоновский А. И., Гурьянов И. П,

128

ПЕРЕЧЕНЬ СТАНДАРТОВ, ВКЛЮЧЕННЫХ В СБОРНИК

(по порядку номеров)

Норма стандартов Стр. Норма стандартов Стр, 5.48—67 147 4495—65 9 5.49—67 124 4771—60 105 5.50—67 129 4937—60 112 5.115—69 153 5717—70 449 5.116—69 159 5867—69 247 5.117—69 166 5958—70 410 5.118—69 195 5981—71 431 5.349-70 189 6822—67 50 5.838-71 134 7616-55 56 5.974—71 172 7770—55 82 5.1030—71 141 8218—56 215 5.1031—71 182 8764—58 298 5.1048—71 177 8777—67 397 37-55 36 9220—59 76 718—54 116 9225—68 277 719-54 120 9525—60 427 1341—60 420 9873—61 19 1349—58 27 9874—61 23 1923—60 109 10131—68 383 1962—66 327 10382—63 32 1963—51 333 10970—64 14 1964—66 322 11041—64 87 2903—55 100 11811—66 469 3622—68 200 12860—67 45 3623—56 227 13057—67 93 3624—67 234 13277—67 3 3625—71 222 13361—67 374 3626—47 240 13515—68 393 3627—57 271 13534—68 476 3628—47 258 13928—68 217 3629—47 254 15844—70 352 3974—63 371 17164—71 399

483

СОДЕРЖАНИЕ

I. Молоко, молочные продукты и консервы молочные

ГОСТ 13277-67 Молоко коровье пастеризованное.......3

ГОСТ 4495-65 Молоко коровье цельное сухое.......9

ГОСТ 10970-64 Молоко коровье сухое обезжиренное. Технические требования .............14

ГОСТ 9873-61 Молоко сухое для детей грудного возраста. Технические

требования.............19

ГОСТ 9874-61 Молоко сухое полужирное для детского питания. Технические требования..........23

ГОСТ    1349—58    Сливки сухие и сливки сухие с сахаром ....    27

ГОСТ 10382-63 Молочнокислые сухие продукты.......32

ГОСТ 37-55 Масло коровье............36

ГОСТ 12860-67 Масло вологодское..........45

ГОСТ 6822-67 Масло шоколадное..........50

ГОСТ 7616-55 Сыры сычужные твердые........56

ГОСТ 9220-59 Сыры терочные...........76

ГОСТ 7770-55 Сыр зеленый............82

ГОСТ 11041-64 Сыр российский. Технические требования ....    87

ГОСТ 13057-67 Сыр эстонский...........93

ГОСТ 2903-55 Молоко цельное сгущенное с сахаром.....100

ГОСТ 4771-60 Консервы молочные. Молоко нежирное сгущенное с сахаром. Технические требования.......Ю5

ГОСТ 1923-60 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические требования ..... 109

ГОСТ 4937-60 Консервы молочные. Сливки сгущенные с сахаром. Технические требования..........112

ГОСТ 718-54 Консервы молочные. Какао со сгущенным молоком и

сахаром .............116

ГОСТ 719-54 Консервы молочные. Кофе натуральный со сгущенным

молоком и сахаром..........120

ГОСТ    5.49—67    Молоко коровье цельное сухое. Требования к качеству

аттестованной продукции.........124

ГОСТ 5.50-67 Молоко коровье цельное сгущенное с сахаром. Требования к качеству аттестованной продукции ....    129

ГОСТ 5,838—71 Масло вологодское. Требования к качеству аттестованной продукции............134

ГОСТ 5.1030-71 Масло сливочное. Требования к качеству аттестованной

продукции.............141

484

1

С 1/1 1973 г. вводится в действие ГОСТ 5981—71.

127