Изменение № 2 ГОСТ 19341-73 Консервы рыбные. Печень рыб с растительными добавками. Технические условия
Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 21.06.89 № 1780
Дата введения 01.01.90
Стандарт дополнить вводной частью: «Настоящий стандарт распространяется на консервы из печени рыб с растительными добавками.
Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении».
Пункты 1.1, 1.2, 1.4 изложить в новой редакции: «1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм н правил, утвержденных в установленном порядке.
Печень, термически обработанная или сырая, растительные добавки (крупа, квашеная или морская капуста), соль и пряности должны быть уложены в балки, герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 10О°С.
1.2. Консервы изготовляют из охлажденной или мороженой печени рыб.
Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
печень охлажденная — ТУ 1«3—02 265—76, ТУ 15—03 310—86;
печень мороженая — ТУ 15—01 931—86, ТУ 15—0Q 379—79;
рыба-сырец — ТУ 15—01 285—80, ТУ 15—01 322—81, ТУ 16—01 430—80, ТУ 15-03 376—78. ТУ 15^-04 310—82;
водоросль — ламинария-сырец — ТУ 15—02 433—83;
(Продолжение см. с. 188) 187
(Продолжение изменения к ГОСТ 19341—73}
капуста морская мороженая полуфабрикат — ТУ 15—02 442—83;
капуста морская мороженая — ТУ 1S—01 213»—80;
крупа гречневая — ГОСТ 5550-74;
крупа овсяная — ГОСТ 3034-75;
крупа рисовая — ГОСТ 6292-70;
крупа перловая — ГОСТ 5784-60;
лук репчатый свежий — ГОСТ 1723-86:
лук репчатый сушеный — ГОСТ 7587-71;
масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1120-73;
масло хлопковое рафинированное — ГОСТ 1128-75;
масло соевое рафинированное — ГОСТ 7825-76;
масло арахисовое рафинированное — ГОСТ 7981-68;
масло горчичное рафинированное — ГОСТ 8807-74;
масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808-73;
мука пшеничная хлебопекарная — ГОСТ 26574-85;
капуста квашеная — ГОСТ 3858-73;
лист лавровый сухой — ГОСТ 17594-81;
перец черный — ОСТ 18—279—76;
перец душистый — ОСТ 18—274—76;
соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830-84.
Допускается использовать;
масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего сорта; пшеничную муку второго сорта.
1.4. По химическим и физическим показателям консервы должны соответсг* вевать требованиям, указанным в табл. 1.
(Продолжение см. с. 189)
|
(Продолжение изменения к ГОСТ 19341—7«?>
Таблица 1 |
|
Наименование показателя |
Норма |
.Метод испытания |
|
Массовая доля поваренной соли, |
От 1,2 до 2,5 |
По ГОСТ 27207-87 |
|
Кислотность (в пересчете на ябдоч- |
|
По ГОСТ 27082-86 |
|
ную кислоту) для консервов с добавлением квашеной капусты, %, не более |
0,6 |
|
|
Массовая доля печени, %, не менее: |
|
По ГОСТ 26664-85 |
|
из сырой печени
из печени, термически обработан- |
30 |
|
|
ной |
40 |
|
|
Раздел 1 дополнить пунктом — 1.4а: «1.4а. Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка, олова) — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР».
Пункт 1.5 изложить в новой редакции: «1.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
|
Таблица 2 |
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Вкус |
Приятный, свойственный консервам данного вида. Допускается для печени слабы» привкус йода |
|
Запах |
Приятный, свойственный консерзам данного вида: для консервов, изготовленных с применением пряностей, — с легким ароматом пряностей |
|
Консистенция печени |
Нежная, сочная; допускается уплотненная |
|
растительных добавок |
Мягкая или плотная, но не жесткая |
|
Состояние печени |
Должна сохранять свою форму. Допускается легкая развареиность и незначительное выделение влаги в жир |
|
растительных добавок
Ивет: |
Добавки должны сохранять свою форму. Допускается легкая разварекность |
|
печени |
От серого до кремового или коричневого. Для печени пнкшн — серы» разных оттенков. Для печени осетровых рыб — до черного. Допускается неоднородность цвета печени в одной банке |
|
выделившегося жира |
(двойственный жиру печени данного вида рыб. Для печени тресковых рыб — от соломенного до желтого.
Для печени макруруса — зеленоватый |
|
растительных
добавок |
Свойственный данному виду добавок
(Продолжение см. с. 190) |
|
189
|
(Продолжение изменения к ГОСТ 19341—73) Продолжение табл. 2 |
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Порядок |
Куски печени и растительные добавки укладыва- |
|
-укладывания |
ются слоями. |
|
|
Допускается мелкие кусочки печени перемешивать с растительными добавками и укладывать насыпью |
|
Наличие посторонних |
с разравниванием |
|
Не допускается |
|
шримесей |
|
Разделы 2, 3 изложить в новой редакции:
<2. Правила приемки
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 8756.0-70.
2.2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов «проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоох-фанения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.
3. Методы испытаний
3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0-70 и ГОСТ 26668-85.
Подготовка проб для определения токсичных элементов по ГОСТ 26029-86.
Методы испытаний — по ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26664-85, ГОСТ
10444.0— 75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84. ГОСТ 10444.3-85, ГОСТ 10444.4-85. ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26936-86 и указанным в и. 1.4 настоящего стандарта.
Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0-75. ГОСТ 26669-85, ГОСТ
10444.1— 84, ГОСТ 10444.3-85—ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.15-75. ГОСТ 26670—85.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0—75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ Ю444.7—86, ГОСТ 10444.9-75, ГОСТ 10444.10-75, ГОСТ 26670-85».
Пункт 4.1. Заменить ссылку: ГОСТ 5981-82 на ГОСТ 5981-88.
Пункт 4.3 изложить в новой редакции: «4.3. Транспортируют консервы транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.
Пакетирование — по ГОСТ 23285-78.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597-81».
Пункт 4.4. Заменить слова: «не ниже О 5С» на «от 0 до 15 °С»;
дополнить абзацем: «Срок хранения консервов — 1 год 6 мес с даты изготовления».
Стандарт дополнить приложением:
(Продолжение см. с. 191) (Продолжение изменения к ГОСТ 19341—73>
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное
Коды по общесоюзному классификатору
|
Ассортимент консервов |
Код ОКП |
|
Печень трески с овсяной кашей Печень трески с гречневой кашей Печень трески с квашеной капустой Печень щуки жареная с гречневой кашей Плов «Витаминный»
Печень рыб с морской капустой Салат «Деликатесный» с печенью рыб Печень трески с морской капустой
(ИУС Л* 10 1989 г.) |
92 7152 0190 92 7152 0200 92 7152 0210 92 7152 0050 92 7152 0220 92 7152 0230 92 7152 0240 92 7152 0250 |
19*
