ВСЕСОЮЗНЫЙ КОМИТЕТ СТАНДАРТОВ при СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР
МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ
СБОРНИК СТАНДАРТОВ
ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ
СТАНДАРТГИЗ- 1947
|
С. С. С. Р. |
ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ
Издание официсмьное |
?СТ 478
нкпп |
|
Народный
комиссариат
пищевой
промышленности |
Консервы |
|
|
«СВИНИНА ЖАРЕНАЯ С РИСОМ» |
Консервная
промышленность |
Настоящий стандарт распространяется на консервы «Свинина жареная с рисом», приготовленные из обжаренного свиного мяса и риса, уложенных в жестяные банки, залитых бульоном, герметически укупоренных и стерилизованных в автоклавах под давлением.
Качество сырья и вспомогательных материалов определяется действующими стандартами и временными техническими условиями.
А. КЛАССИФИКАЦИЯ
По качественным признакам консервы подразделяются на два сорта—высший и первый.
Б. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Консервы должны удовлетворять следующим условиям:
I. fid химико-техническим и бактериологическим показателям:
1. Консервы не должны содержать патогенных микробов, а также иметь признаков порчи, обусловленных жизнедеятельностью микроорганизмов.
2. Содержание поваренной соли —от 1,2 до 2,0%.
3. Содержание жира не менее 10%.
4. Соотношение мяса и риса с бульоном: мяса не менее' 20%, риса с бульоном не более 80%, повесу в готовом продукте.
5. Наличие солей олова на 1 кг продукции допускается не более 200 мг (считая на олово), солей свинца не допускается.
6. Наличие в консерве костей, сухожилий и посторонних примесей не допускается.
|
Внесен |
Утвержден |
Срок введения |
|
Главконсервом |
17/1V 1939 г. |
3/V 1939 г. |
|
|
246 |
ОСТ
нкпп
|
II. По органолептическим показателям: |
|
.V?
п/п. |
Наименование
показателей |
Характеристика |
|
1 |
Вкус и запах |
Хорошие, свойственные данному продукту |
|
2 |
Консистенция: |
!
Мясо мягкое, неразвлрснное или неперс- j жаренное, при изъятии из банки нс должно : распадаться |
|
|
а) Мяса |
|
|
б) Риса |
Рис целый, пропитан бульоном, мягкий, не-разварсннын, слегка склеенный |
|
3 |
Внешний вил |
Рис однородный по цвету, без примеси де- « фектных зерен, без сечки и нсобрушз* ;ш.ч зерен, j Цвет мяса свойственный свежему вареному i |
|
|
|
свиному мясу |
|
|
Примечание. Органолептическая оценка конссрза яроиззо- 1 |
|
|
дится з разогретом виде |
|
|
В. СИСТЕМА ОЦЕНКИ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОРТА |
1. Оценка консервов производится:
а) по химико-техническим и бактериологическим показателям;
б) по органолептическим показателям.
2. Органолептическая оценка консерва производится по стобалльной системе в соответствии со следующей схемой:
|
№
п/п. |
Наименование показателей |
Количество баллов |
|
1 |
Вкус и запах ......... |
50 |
|
о |
Консистенция......... |
30 |
|
3 |
Внешний вид......... |
20 |
|
|
Итого. . . |
IO'j баллов |
3. Каждый из указанных выше показателей оценивается в пределах отведенного ему количества баллов в соответствии с нижеприведенной таблицей балльной оценки, после чего результаты суммируются.
4- Коисерв «Свинина жа/реная с рисом» с неприятным вкусом и запахом или посторонним привкусом и запахом I балльной оценке не подлежит и считается нестандартным.
5. В зависимости «Свинина жареная с щих сортов:
от итога балльной оценки консерв рисом» относится к одному из следую -
|
|
|
Общая
балльная
оценка |
В том числе по показателям |
|
Сорт |
|
„Вкус и запах" не менее ! |
„Консистен-' ция“ не менее |
|
t
[ Высший . . . |
|
100—90 |
50 |
30 |
|
Первый |
|
95—85 |
45 |
20 |
|
|
6. Нормы по химическим и бактериолог ическим показа телям обязательны для всех сортов. |
|
Таблица балльной оценки |
|
\ Кл
| п!п. |
Наименование показателен |
!
J Скидка |
Балльная
оценка |
|
I |
а) Вкус и запах (50 баллов) |
I |
|
|
1 |
Вкус и запах .хорошие*, свойственные, дан- |
1 |
|
|
! 2 |
ному продукту . . .......... |
j , |
50 |
|
Вкус и запах удовлетворительные . . . . , |
1—0 |
49-45 |
|
!
■
1 |
б) Консистенция (30 баллов)
Мясо мягкое неразваренное или неперс-жлреннос. при изъятии из банки не должно распадаться....... . |
0 |
30 |
|
!2 |
Мясо разваренное, при выкладывании из банки распадается на части ...... |
5-10 |
25-20 |
|
о
1 |
Мясо твердое, пережаренное (сухое) . . . . |
10-20 |
20-10 |
|
I 4 |
Рис целый, пропитан бульоном, мягкий, не-разпаренный. слегка скроенный .... |
0 |
30 |
|
! о |
Рис разваренный, склеенный...... |
о 10 |
25—20 |
|
0 |
Рис недозаренный.......... |
10-20 |
20-10 |
|
1 |
в) Внешний вид (20 баллон)
Рис однородный по цвету, без примеси де-j фсктны.ч зерен, без сечки н необрушенных зерен ......... |
0 |
20 |
|
2 |
Наличие единичных необрушенных зерен риса |
2-8 |
18—12 |
|
л |
Примесь зерен других злаковых растений . 1 |
5-16 |
15-4 |
|
4 j |
Наличие значительного количества необру-! шейных зерен риса и примесь сечки . . .! |
20 |
0 |
|
|
-4i |
ОСТ
нкпп
Г. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА И МАРКИРОВКА
Расфасовка, упаковка и маркировка производятся в соответствии с действующим стандартом на «Расфасовку, упаковку и маркировку консервов».
Д. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЯ
Испытания проводятся в соответствии с действующим стандартом на «Методы испытания консервов».
249
СОДЕРЖАНИЕ
1
34
41
45
50
56
60
64
68
73
Мясо и мясопродукты
ОСТ НКММП 36 Методы лабораторного исследования мяса ....
ГОСТ 77£—41 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах.....
ГОСТ 1935-42 Мясо-баранина в тушах............
ГОСТ 1214-41 Мясо-свинина в полутушах...........
ОСТ НКПП и НКЕТ 8472/22 Разделка (разрубка) туш крупного рогатого скота.....................
ОСТ НКПП и НК ВТ 8475/25 Разделка (разрубка) телячьих туш . .
ОСТ НКПП и НКВТ 8473/23 Разделка (разрубка) бараньих туш . .
ОСТ НКПП и НКВТ 8474/24 Разделка (разрубка) свиных туш . . .
ГОСТ 1388-42 Солонина из говядины и баранины.......
ГОСТ 1906-46 Субпродукты мясные. Языки, мозги, почки, печень.
Технические условия .................
76
79
84
88
92
97
111
122
134
ГОСТ 1409-42 Окорока, рулеты, продукты копченые из свинины. Оценка качества, упаковка, маркировка, паспортизация, правила
приемки ......................
ГОСТ 1426-42 Окорока свиные...............
ГОСТ 1570-42 Продукты копченые из свинины. Корейка. грудинка,
американский бекон, шейка, филей............
ГОСТ 1427-42 Рулеты свиные...............
ОСТ 1650 Бекон.....................
ОСТ НКММП 37 Методы исследования колбасных изделий . . . .
ГОСТ 3324-46 Колбасы вареные. Технические условия......
ГОСТ 1212-41 Колбасы полукопченые (полтавская, краковская, киевская, охотничьи колбаски, украинская, минская, польская) . . . ГОСТ 1509-42 Колбасы говяжьи копченые «Особый заказ» . . . . ГОСТ 1835-42 Колбасы сырокопченые (салями свиная, салями деликатесная, советская, еврейская, туристские колбаски, московская,
133
148
154
231
235
239
243
246
254
250
любительская)....................
ГОСТ 3574-47 Сосиски и сардельки.......... . •
ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых
продуктов ... ...................
ОСТ НКММП 29 Консервы мясные. Мясо тушеное — говядина . .
ГОСТ 698-41 Консервы мясные. «Баранина тушеная».......
ГОСТ 697-41 Консервы мясные. «Свинина тушеная».......
ОСТ НКММП 30 Консервы мясные. Мясо жареное........
ОСТ НКПП 478 Консервы. «Свинина жареная с рисом»......
ОСТ НКММП 39 Консервы мясные. «Корнд-биф»........
ОСТ НКММП 44 Консервы мясные. «Мозги жареные»......
‘,92
Стр.
ОСТ НКММП 68 Консервы мясные. Печень жареная....... 257
ОСТ НКММП 31 Консервы мясные. Паштет печеночный......2бо
ОСТ НКММП 45 Консервы мясные. «Почки сотэ: говяжьи, бараньи,
свиные»......................263
ОСТ НКММП 42 Консервы мясные. «Сосиски в свином жире» . . . 266
ОСТ НКММП 41 Консервы мясные. «Сосиски в томате»......2Ь9
ОСТ НКММП 32 Консервы мясные. Языки крупного рогатого скота.
бараньи, свиные (целые, половинки и лом гики) в желе.....272
ОСТ НКПП 476 Консервы. «Макароны, лапша или вермишель с говядиной, свининой, бараниной или с мясным фаршем»......277
ОСТ НКПП 470 Фасоль, горох или чечевица с говядиной, бараниной
или свининой . . . г................281
ГОСТ В-1506—42 Расфасовка, упаковка и маркировка консервной и
плодоовощной продукции (жестяная, стеклянная и деревянная тара) 285
Л26203. Стандартгиз. Подо, к печ. 4/Vi 1947 г. 20,1 /3 п. л. Тир. 10.000 Тип. «Московский печатник». Зак. 1115
