ВСЕСОЮЗНЫЙ КОМИТЕТ СТАНДАРТОВ при СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР
МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ
СБОРНИК СТАНДАРТОВ
ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ
СТАНДАРТГИЗ- 1947
Народный комиссариат мясной я молочной нромышленности
ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ
Изданий официальное
сСОСИСКИ В СВИНОМ ЖИРЕ» Мясоконсервная
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из сосисок «Советских», уложенные в банки, залитые свиным топленым жиром, герметически укупоренные и стерилизованные в автоклавах под давлением.
Качество сосисок должно отвечать действующим кондициям на сосиски «Советские» высшего сорта.
Качество свиного топленого жира должно быть не ниже 1 сорта по действующему стандарту.
Качество пряностей должно удовлетворять действующим техническим условиям.
По качественным показателям консервы «Сосиски в свином жире» подразделяются на два сорта: высший, первый.
Готовые консервы должны удовлетворять следующим условиям:
I. Химико-технические и бактериологические показатели
1) Консервы не должны содержать патогенных микробов,
а также не должны иметь признаков порчи, обусловленных J жизнедеятельностью микроорганизмов.
2) Содержание поваренной соли—от 2 до 3%. I
3) Содержание солей олова—не более 200 мг на 1 кг продукта.
4) Наличие солей свинца яе допускается.
5) Посторонние примеси не допускаются.
И. Органолептические показатели
При оценке органолептических показателей пользуются следующими требованиями, веооблк>денне которых влечет за собой скидку в баллах.
Срок введения 1/1 1940 г.
Консервы мясные. «Сосиски в свином жиро
Хорошие, свойственные сосискам со свиным 1 топленым жиром, без посторонних привкуса | и запаха
2. Внешний вид сосисок | Оболочка сосисок целая, гладкая, без трещин и без загрязнений. На разрезе фарш имеет равномерную свеглорозовую окраску
I В расплавленном состоянии—прозрачный и | без осадка.
и цвет на разрезе
3. Топленый жир
4. Соотношение веса со-сисок и топленого жира
Сосисок—74—78% Топленого жира 26—22%
Примечание. При оценке органолептических показателей консервы «Сосиски в свином жире» должны быть хорошо разогреты.
В. СИСТЕМА ОЦЕНКИ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОРТА
Органолептическая оценка консервов «Сосисок в свином жире» производится по стобалльной системе в соответствии со следующей схемой:
|
Наименование показателей |
Количество
баллов |
|
| 1. Вкус и залах................ |
45 |
|
■ 2. Внешний вид сосисок и цвет на разрезе...... |
20 |
|
■ 3. Топленый жир................ |
20 |
|
1 4. Соотношение веса сосисок к топленому жиру ....
1 |
15 |
|
| Итого |
100 |
Каждый из указанных выше показателей оценивается в пределах отведенного ему количества баллов в соответствия с нижеприведенной таблицей балльной оценки, после чего результаты оценки суммируются.
В зависимости от «тога балльной оценки консервы откосятся к одному из следующих сортов:
|
|
Общая |
В том числе по показателям: |
|
Наименование сорта |
балльная
оценка |
Вкус н запах не ниже |
Внешний вид сосисок не ниже |
|
Высший ..... |
100-90 |
45 |
18 |
|
Первый..... |
89-80 |
40 |
16 |
Стр. 3
Консервы мясные. «Сосиски в свином жиро
|
Таблица балльной оценки |
|
1
с
с
% |
Наименование показателей |
Скидка |
Балльная
оценка |
|
1 |
а) Вкус и запах (45 баллов)
Хорошие, свойственные сосискам со свиным топленым жиром, без постороннего привкуса и запаха .............. |
0 |
45 |
|
2 |
Удовлетворительные вкус и запах .... |
1-2 |
44—48 |
|
3 |
Недостаточная ароматичность сосисок . . |
1-3 |
44-42 |
|
4 |
Легкий салистый привкус в топленом жире |
10 |
35 |
|
5 |
Вкус прогорклого сала или посторонний привкус или запах .......... |
45 |
0 |
|
1 |
б) Внешний вид сосисок и цвет на разрезе (20 баллов)
Оболочка сосисок целая, гладкая, без тре- |
|
|
|
|
щин и без загрязнения. На разрезе фарш имеет равномерную светлорозовую окраску |
0 |
20 |
|
2 |
Сероватый цвет фарша на разрезе . . . |
4-6 |
16—14 |
|
3 |
Наличие 1—2 небольших трещин .... |
2-4 |
18—16 |
|
4 |
Наличие одной большой трещины (по длине более половины длннм сосиски) ..... |
5 |
15 |
|
5 |
Наличие на оболочке загрязнений . . . |
5-10 |
15—10 |
|
6 |
Наличие фонарей под оболочкой сосисок |
3-4 |
17—16 |
|
1 |
в) Топленый жир (20 баллов)
В расплавленном состоянии прозрачный без |
|
20 |
|
|
осадка .............. |
0 |
|
2 |
Жир темного цвета или наличие осадка |
20 |
0 |
|
1 |
г) Соотношение веса сосисок и топленого жира (15 баллов)
Нормальное соотношение веса сосисок и топленого жира........... |
|
0 |
15 |
|
2 |
Отклонение веса сосисок, но не выше 4% |
4-11 |
11—4 |
|
Г. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА И МАРКИРОВКА-см. ОСТ НКПП
8272/226.
Д. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ—см. ОСТ 8223.
Замена
ОСТ НКПП 8272/226 заменен ГОСТ В-1506-42. ОСТ 8223 заменен ОСТ НКПП 559.
СОДЕРЖАНИЕ
1
34
41
45
50
56
60
64
68
73
Мясо и мясопродукты
ОСТ НКММП 36 Методы лабораторного исследования мяса ....
ГОСТ 77£—41 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах.....
ГОСТ 1935-42 Мясо-баранина в тушах............
ГОСТ 1214-41 Мясо-свинина в полутушах...........
ОСТ НКПП и НКЕТ 8472/22 Разделка (разрубка) туш крупного рогатого скота.....................
ОСТ НКПП и НК ВТ 8475/25 Разделка (разрубка) телячьих туш . .
ОСТ НКПП и НКВТ 8473/23 Разделка (разрубка) бараньих туш . .
ОСТ НКПП и НКВТ 8474/24 Разделка (разрубка) свиных туш . . .
ГОСТ 1388-42 Солонина из говядины и баранины.......
ГОСТ 1906-46 Субпродукты мясные. Языки, мозги, почки, печень.
Технические условия .................
76
79
84
88
92
97
111
122
134
ГОСТ 1409-42 Окорока, рулеты, продукты копченые из свинины. Оценка качества, упаковка, маркировка, паспортизация, правила
приемки ......................
ГОСТ 1426-42 Окорока свиные...............
ГОСТ 1570-42 Продукты копченые из свинины. Корейка. грудинка,
американский бекон, шейка, филей............
ГОСТ 1427-42 Рулеты свиные...............
ОСТ 1650 Бекон.....................
ОСТ НКММП 37 Методы исследования колбасных изделий . . . .
ГОСТ 3324-46 Колбасы вареные. Технические условия......
ГОСТ 1212-41 Колбасы полукопченые (полтавская, краковская, киевская, охотничьи колбаски, украинская, минская, польская) . . . ГОСТ 1509-42 Колбасы говяжьи копченые «Особый заказ» . . . . ГОСТ 1835-42 Колбасы сырокопченые (салями свиная, салями деликатесная, советская, еврейская, туристские колбаски, московская,
133
148
154
231
235
239
243
246
254
250
любительская)....................
ГОСТ 3574-47 Сосиски и сардельки.......... . •
ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых
продуктов ... ...................
ОСТ НКММП 29 Консервы мясные. Мясо тушеное — говядина . .
ГОСТ 698-41 Консервы мясные. «Баранина тушеная».......
ГОСТ 697-41 Консервы мясные. «Свинина тушеная».......
ОСТ НКММП 30 Консервы мясные. Мясо жареное........
ОСТ НКПП 478 Консервы. «Свинина жареная с рисом»......
ОСТ НКММП 39 Консервы мясные. «Корнд-биф»........
ОСТ НКММП 44 Консервы мясные. «Мозги жареные»......
‘,92
Стр.
ОСТ НКММП 68 Консервы мясные. Печень жареная....... 257
ОСТ НКММП 31 Консервы мясные. Паштет печеночный......2бо
ОСТ НКММП 45 Консервы мясные. «Почки сотэ: говяжьи, бараньи,
свиные»......................263
ОСТ НКММП 42 Консервы мясные. «Сосиски в свином жире» . . . 266
ОСТ НКММП 41 Консервы мясные. «Сосиски в томате»......2Ь9
ОСТ НКММП 32 Консервы мясные. Языки крупного рогатого скота.
бараньи, свиные (целые, половинки и лом гики) в желе.....272
ОСТ НКПП 476 Консервы. «Макароны, лапша или вермишель с говядиной, свининой, бараниной или с мясным фаршем»......277
ОСТ НКПП 470 Фасоль, горох или чечевица с говядиной, бараниной
или свининой . . . г................281
ГОСТ В-1506—42 Расфасовка, упаковка и маркировка консервной и
плодоовощной продукции (жестяная, стеклянная и деревянная тара) 285
Л26203. Стандартгиз. Подо, к печ. 4/Vi 1947 г. 20,1 /3 п. л. Тир. 10.000 Тип. «Московский печатник». Зак. 1115
