ВСЕСОЮЗНЫЙ КОМИТЕТ СТАНДАРТОВ при СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР
МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ
СБОРНИК СТАНДАРТОВ
ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ
СТАНДАРТГИЗ- 1947
ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ
Издание официальное_
С. С. С. Р.
Народный комиссариат мясной я молочной промышленности
Консервы мясные «СОСИСКИ В ТОМАТЕ»
Мясоконсервная
промышленность
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из сосисок «Советских», уложенные в банки, залитые томатным соусом, герметически укупоренные и стерилизованные в автоклавах под давлением.
Качество сырья и материалов определяется действующими стандартами и должно быть не ниже 1-го сорта для томато-продуктов, лука свежего репчатого, жира свиного топленого, соли, сахара, муки пшеничной 30%-ной и уксуса виноградного.
Качество сосисок должно отвечать действующим кондициям на «Сосиски советские высшего сорта».
Качество пряностей должно отвечать действующим техническим условиям.
А. КЛАССИФИКАЦИЯ
По качественным показателям консервы «Сосиски в томате» подразделяются на два сорта: высший, первый.
Б. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Готовые консервы должны удовлетворять следующим условиям:
I. Химико-технологические и бактериологические показатели
1. Консервы не должны содержать патогенных микробов, а также не должны иметь признаков порчи, обусловленных жизнедеятельностью микроорганизмов.
2. Содержание поваренной соли—от 2 до 3%.
3. Содержание солей олова—не более 200 мг на 1 кг продукта.
4. Содержание солей меди—не более 8 мг на 1 кг продукта.
5. Наличие солей свинца не допускается.
Срок введения 1/1 1940 г.
Консероы мясные. «Сосиски в томате»
II. Органолептические показатели
При оценке органолептических показателей пользуются следующими требованиями, несоблюдение которых влечет за со-бой скидку в баллах:__
|
Наименование
показателей |
Характеристика |
|
1. Вкус и запах |
1
Хорошие, свойственные сосискам в томат- j |
|
|
ном соусе с пряностями, без посторонних |
|
|
привкусов и запаха |
|
2. Внешний вид сосисок |
Оболочка сосисок целая, гладкая, без тре- ! |
|
■ цвет на разрезе |
шин и без загрязнений. На разрезе фарш j |
|
|
имеет равномерную свстлорозовую окраску j |
|
3. Цвет томатного соуса |
Оранжевокрасный |
|
4. Соотношение веса со- |
Сосиски—74—73 % |
|
снсок и соуса |
Соуса—26—22% |
|
|
III. Система оценки и определения сорта |
|
Органолептическая оценка консервов «Сосиски в томате» производится по стобалльной системе в соответствии со сле-дующей схемой:_ |
|
Наименован не показателей |
Количество| баллов |
|
1. Вкус и запах................ |
46 |
|
2. Внешний вид сосисок и цвет в разрезе..... |
20 |
|
3. Цвет томатного соуса............. |
15 |
|
4. Соотношение веса сосисок и соуса....... |
20 |
|
Итого.. |
100 |
|
Каждый из указанных выше показателей оценивается в пределах отведенного ему количества баллов в соответствии с нижеприведенной таблицей балльной оценки, после чего результаты оценки суммируются.
В зависимости от итога балльной оценки консервы относят -ся к одному из следующих сортов:_
|
|
Общая
балльная |
В том числе по показателям: |
|
Наименование сорта |
вкус и запах не ниже |
внешний |
цвет томат- |
|
оценка |
вид сосисок не ниже |
ного соуса не ниже |
|
Высший ..... |
що—90 |
45 |
18 |
15 |
|
Первый . - . . . |
59-80 |
40 |
16 |
11 1 |
Консервы мясные. «Сосиски в томате*
|
Таблица балльной оценки |
|
Nt
п /а. |
Наименование показателей |
Скидка |
Балльная
оценка |
|
1 |
а) Вкус и запах (45 баллов)
Хорошие, свойственные сосискам в томатном соусе без посторонних привкусов н запаха............... |
0 |
45 |
|
2 |
t Удовлетворительные вкус и запах . . . |
1—2 |
44-43 |
|
3 |
Недостаточная ароматичность сосисок . . |
1-3 |
44—42 |
|
4 |
Повышенная кислотность томатного соуса |
4—7 |
41—38 |
|
5 |
Пресный соус........... |
1-3 |
44-42 |
|
6 |
Посторонние привкусы иля залах .... |
45 |
0 |
|
1 |
б) Внешний вид сосисок и цвет на разрезе (20 баллов)
Оболочка сосисок целая, гладкая без трещин и без загрязнений. На разрезе фарш имеет равномерную розовую окраску . . . |
0 |
20 |
|
i 2 |
Наличие 1—2 небольших трещин на банку |
2-4 |
18-16 |
|
|
Сероватый цвет фарша на разрезе . . . |
4-6 |
16-14 |
|
1 4 |
Наличие одной большой трещины (по лилии более половины длины сосиски) . . |
5 |
15 |
|
i 5 |
Наличие на оболочке загрязнений . . . |
5-10 |
15-10 |
|
i в |
Наличие фонарей под оболочкой сосисок |
3-4 |
17-16 |
|
:
i i |
в) Цвет томатного соуса (15 баллов) Оранжевокрасный .....* . . . |
0 |
15 |
|
2 |
Оранжевый с буроватым оттенком .... |
2-4 |
13-11 |
|
I з |
Темнобурый ........... |
5—8
• |
10—9 |
|
|
г) Соотношение веса сосисок и соуса (20 баллов)
Нормальное соотношение веса сосисок, и соуса ............... |
0 |
20 |
|
2 |
Отклонение в весе сосисок не выше 4% . |
4—11 |
16-9
1 |
|
В. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА И МАРКИРОВКА—см. ОСТ НКПП
8272/226.
Г. МЕТОД ИСПЫТАНИЙ см ОСТ 8223.
Замена
ОСТ НКПП 8272/226 заменен ГОСТ В-1506-42. ОСТ 8223 заменен ОСТ НКПП 559.
271
СОДЕРЖАНИЕ
1
34
41
45
50
56
60
64
68
73
Мясо и мясопродукты
ОСТ НКММП 36 Методы лабораторного исследования мяса ....
ГОСТ 77£—41 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах.....
ГОСТ 1935-42 Мясо-баранина в тушах............
ГОСТ 1214-41 Мясо-свинина в полутушах...........
ОСТ НКПП и НКЕТ 8472/22 Разделка (разрубка) туш крупного рогатого скота.....................
ОСТ НКПП и НК ВТ 8475/25 Разделка (разрубка) телячьих туш . .
ОСТ НКПП и НКВТ 8473/23 Разделка (разрубка) бараньих туш . .
ОСТ НКПП и НКВТ 8474/24 Разделка (разрубка) свиных туш . . .
ГОСТ 1388-42 Солонина из говядины и баранины.......
ГОСТ 1906-46 Субпродукты мясные. Языки, мозги, почки, печень.
Технические условия .................
76
79
84
88
92
97
111
122
134
ГОСТ 1409-42 Окорока, рулеты, продукты копченые из свинины. Оценка качества, упаковка, маркировка, паспортизация, правила
приемки ......................
ГОСТ 1426-42 Окорока свиные...............
ГОСТ 1570-42 Продукты копченые из свинины. Корейка. грудинка,
американский бекон, шейка, филей............
ГОСТ 1427-42 Рулеты свиные...............
ОСТ 1650 Бекон.....................
ОСТ НКММП 37 Методы исследования колбасных изделий . . . .
ГОСТ 3324-46 Колбасы вареные. Технические условия......
ГОСТ 1212-41 Колбасы полукопченые (полтавская, краковская, киевская, охотничьи колбаски, украинская, минская, польская) . . . ГОСТ 1509-42 Колбасы говяжьи копченые «Особый заказ» . . . . ГОСТ 1835-42 Колбасы сырокопченые (салями свиная, салями деликатесная, советская, еврейская, туристские колбаски, московская,
133
148
154
231
235
239
243
246
254
250
любительская)....................
ГОСТ 3574-47 Сосиски и сардельки.......... . •
ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых
продуктов ... ...................
ОСТ НКММП 29 Консервы мясные. Мясо тушеное — говядина . .
ГОСТ 698-41 Консервы мясные. «Баранина тушеная».......
ГОСТ 697-41 Консервы мясные. «Свинина тушеная».......
ОСТ НКММП 30 Консервы мясные. Мясо жареное........
ОСТ НКПП 478 Консервы. «Свинина жареная с рисом»......
ОСТ НКММП 39 Консервы мясные. «Корнд-биф»........
ОСТ НКММП 44 Консервы мясные. «Мозги жареные»......
‘,92
Стр.
ОСТ НКММП 68 Консервы мясные. Печень жареная....... 257
ОСТ НКММП 31 Консервы мясные. Паштет печеночный......2бо
ОСТ НКММП 45 Консервы мясные. «Почки сотэ: говяжьи, бараньи,
свиные»......................263
ОСТ НКММП 42 Консервы мясные. «Сосиски в свином жире» . . . 266
ОСТ НКММП 41 Консервы мясные. «Сосиски в томате»......2Ь9
ОСТ НКММП 32 Консервы мясные. Языки крупного рогатого скота.
бараньи, свиные (целые, половинки и лом гики) в желе.....272
ОСТ НКПП 476 Консервы. «Макароны, лапша или вермишель с говядиной, свининой, бараниной или с мясным фаршем»......277
ОСТ НКПП 470 Фасоль, горох или чечевица с говядиной, бараниной
или свининой . . . г................281
ГОСТ В-1506—42 Расфасовка, упаковка и маркировка консервной и
плодоовощной продукции (жестяная, стеклянная и деревянная тара) 285
Л26203. Стандартгиз. Подо, к печ. 4/Vi 1947 г. 20,1 /3 п. л. Тир. 10.000 Тип. «Московский печатник». Зак. 1115
