ВСЕСОЮЗНЫЙ комитет стандартов при СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР

КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ СУШЕНЫЕ

СБОРНИК СТАНДАРТОВ

ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

\

\

t

8

•л

СТАНДАРТГИЗ- 1947

СССР	ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ Издание официальное	ОСТ НКПП 498
Народный комиссариат пищевой промышленности	КАРТОФЕЛЬ СУШЕНЫЙ	ОСТ Взамеянкпп 821
		Пищевая промышленность Н50

Настоящий стандарт распространяется на картофель, подвергнутый искусственной сушке в сушильных аппаратах-

А. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СЫРЬЯ

Свежий картофель, употребляемый для сушки, должен удовлетворять всем требованиям, установленным стандартом на картофель столовый зрелый (поздний) свежий ОСТ КЗ СНК 5683/90.

Б. КЛАССИФИКАЦИЯ

Сушеный картофель подразделяется по качеству на три сорта — высший, первый и второй.

В. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ I. Картофель сушеный должен удовлетворять следующим требованиям:

Показатели Характернствка 1. Влажность Не более 12% для всех сортов. 2. Консистенция Стружка или кружки твердые (при сгибании ломаются). 3. Вкус и запах Свойственные сушеному картофелю. 4. Цвет Желтоватый. Стружка плн кружки полупрозрачные, стекловидные на изломе. Допускается слегка розоватый оттопок, свойственный соответствующему сорту свежего картофеля. 5. Форма и размеры Равномерно изрезанная стружка толщиной от 3 до 6 мм и длиной не менее 15 мм или кружки-пластинки толщиной от 2 ло 3 мм и по наибольшему измерению не меиее 15 мм

Внесен	Утвержден	Срок введения
Росглавплодоовощыо	20/VII 1039 г.	I/VIII 1939 г.

II.    Не допускается в сушеном картофеле:

а)    постороннего запаха и вкуса, в том числе затхлого» плесневелого, дыма и пр.,

б)    загнившего, заплесневевшего и поврежденного амбарными вредителями продукта, а также наличия самих вредителей (моль, клещ и т. п.),

в)    наличия посторонних примесей (золы, песка, окалины и т. п.) в количестве, превышающем 0,01%,

г)    наличия металлической пыли (железа) в количестве, превышающем 3 мг на 1 кг продукта, причем размер отдельных частиц должен быть не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении.

III.    Обработка продукта сернистым ангидридом не допускается.

Г. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОРТА

I. Определение сорта сушеного картофеля производится по стобалльной системе в соответствии с показателями:

Показатели	Количество баллов
Цвет Форма п размеры Отсутствие дефектов: стружки или кружков с остатками кожицы и глазков	100

2.    Нормы по влажности, консистенции, вкусу и запаху, установленные в разделе «Технические условия», обязательны для всех сортов.

3.    Оценка продукта в баллах производится путем вычитания из 100 (максимальная балльная оценка) суммы всех произведенных скидок по таблице балльной скидки.

4.    В зависимости от общей балльной оценки сушеный картофель относится к одному из следующих сортов:

j Наименование сорта	Общая балльная оценка	Общая балльная скидка
! Высший	100-97	До 3
} Пергый	96-91	. 9
j Второй	90-70	. зо

ОСТ

нкпп ⁴⁹⁸

Д. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЯ

Упаковка, маркировка и методы испытания проводятся в соответствии с действующим стандартом на упаковку, маркировку и методы испытания сухоовощей.

Изменение

Вводная часть

После слов «распространяется на» добавлено «бланшированный» Раздел Б «Классификация»

Раздел изложен в следующей редакции:

«Сушеный картофель по качеству подразделяется на четыре сорта: высший, первый, второй и третий».

Раздел В «Технические условия»

Пункт 1 дополнен:

«Примечание. Для третьего сорта допускается нарезка раз. личными размерами».

Раздел Г «Определение сорта»

Пункт 4, таблица дополнена показателями третьего сорта:

Наименование сорта	Общая балльная оценка	Общая балльная скидка
Третий	69—65	до 35

Таблица балльной скидки, показатель «Цвет», пункт 2, подпункт г изложен в новой редакции:

«г) поджаренных, запаренных, подмороженных, с черными пятнами в количестве не более 10% по весу, с белыми и серыми пятнами (переблан-шированный и недобланшированный) не более 20% по весу—скидка 31». Пункт 1 дополнен подпунктом «щ»:

«д) поджаренных, запаренных, подмороженных, с черными пятнами в количестве более 10% по весу, с белыми и серыми пятнами (перебланши-рованмый и недобланшированный) более 20% по весу—скидка 36».

Таблица балльной оценки—показатель «Наличие стружки с остатками кожицы»

Подпункт «г» изложен в новой редакции:

«г) не более 10% по весу—скидка 31».

Введен новый подпункт «д»:

«д) более 10% по весу—скидка 36».

(Пост. ВКС № 169 17/III—47 г.)

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

ОСТ НКПП 498 Картофель сушений..............3

ОСТ ИКПП 529 Упаковка, маркировка, правила приемки и методы испытания озощей сушеных.................7

ОСТ НКПП 503 Капуста белокочаннзя сушоная..........14

ОСТ НКПП 502 Лук репчатый сушеный........... ,    18

ОСТ НКПП 499 Морковь столовая сушеная............22

ОСТ НКПП 500 Свекла столовая    сушеная.............26

ГОСТ 1683-42 Овощи сушеные    смесь..............30

ОСТ КЗ СНК 5976/168 Грибы белые сухие............33

ОСТ КЗ СНК 5977/169 Грибы черпые сухие...........36

ОСТ КЗ СНК 5978/170 Грибы белые и черные сухие. Упаковка, маркирозка

и правила приемки.................. 38

Л56649. Стапдартгиз. Поди, к печ 2/1 1948 г. 2,5 п. л. Тир. 5000 экз.

Тшт. «Московский печатник». Зак. 16