Изменение № 3 ГОСТ 17661-72 Тунец, парусник, макрель, марлин и меч-рыба мороженые. Технические условия
Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 29.06.89 № 2217
Дата введения 01.01.90
По всему тексту стандарта заменить слово: «выпускают» на «изготовляют».
Пункт 1.1 изложить в новой редакции: «1.К Мороженая рыба должна изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке».
Раздел 1 дополнить пунктом — 1.1а: «1.1а. Рыба-сырец, используемая для изготовления мороженой рыбы, должна быть не ниже первого сорта и соответствовать требованиям ТУ 15—263—78, ТУ 15—01—474—77, ТУ 15—01—859—81, ТУ 15-03-377—78, ТУ 15-04—309-77».
Пункты 1.3, 1.4. Исключить буквенное обозначение подпунктов.
Пункт 1.5. Заменить слова: «соответствующей разделки» на «соответствующего вида разделки».
Пункт 1.6. Заменить слова: «не должна быть» на «должна быть не».
Пункт 1.7 изложить в новой редакции: «1.7. Мороженую рыбу изготовляют в глазированном виде.
Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность мороженой рыбы или блока рыбы, и не должна отставать при легком постукивании. Масса глазури при выпуске рыбы или блока рыбы с рыбообрабатывающих судов должна быть не менее 4 % по отношению к массе блока рыбы и не менее 2 % для рыбы поштучной заморозки по отношению к массе глазированной рыбы.
Не глазируют мороженую рыбу, упакованную под вакуумом в пакеты из пленочных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР».
Пункт 1.9. Таблица. Графа «Наименование показателя». Заменить c.ioeai «(после оттаивания)» на (после размораживания)» (2раза).
Раздел 1 дополнить пунктами — 1.10, 1.11: «1.10. В мороженой рыбе остаточное количество пестицидов не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов и гистамина — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР;
1.М. В рыбе не должно быть гельминтов, опасных для здоровья человека».
Пункт 2.1. Заменить ссылку: ГОСТ 7631-73 на ГОСТ 7631-85.
Раздел 2 дополнить пунктами — 2.2, 2.3: «2.2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.
2.3. Выборку и периодичность определения гистамина производят в соответствии с санитарными правилами по определению гистамина, утвержденными Министерством здравоохранения СССР».
Раздел 3 изложить в новой редакции:
(Продолжение см. с. 222>
(Продолжение изменения к ГОСТ 17661—72) <3. Методы испытаний
3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 7631-85, для паразитологической оценки — по методике паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба охлажденная и мороженая), утвержденной Министерством рыбного хозяйства СССР.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929-86.
3.2. Методы испытаний — по ГОСТ 7631-85, ГОСТ 7636—85, ГОСТ
26927—86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86.
3.3. Определение остаточных количеств пестицидов и гистамина проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, а наличия гельминтов — по методике паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба охлажденная и мороженая), утвержденной Министерством рыбного хозяйства СССР».
Пункты 4.1, 4.3 изложить в новой редакции:
«4.1. Мороженую рыбу упаковывают:
в ящики из гофрированного картона по ТУ 13—7310005—10—87 предельной массой продукта 40 кг;
в мешки льно-джуто-кенафные по ГОСТ 18225-72 предельной массой продукта 40 кг;
в пачки картонные по ОСТ 15—363—86, в пакеты пленочные по ОСТ 15— 160—77 предельной массой продукта 1 кг, с последующим упаковыванием их в ящики из гофрированного картона по ТУ 13—7310005—10—^87, предельной массой продукта 40 кг.
Мороженую рыбу упаковывают в пленочные пакеты в соответствии с правилами упаковывания рыбной продукции в пакеты и вкладыши из полимерных пленочных материалов.
Мороженую рыбу, предназначенную для розничной торговли, упаковывают в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 30 кг.
Допускается упаковывать мороженую рыбу в мешки предельной массой продукта 30 кг только для реализации в системе торговли Министерства рыб-вого хозяйства СССР.
Мешки с рыбой поштучного замораживания должны быть прочно зашиты нитками по ГОСТ 6309-87 или по ГОСТ 15897-79 или шпагатом по ГОСТ 17308-88.
Блоки рыбы или кусков при укладывании в ящик должны быть переложены пергаментом по ГОСТ 1341-84, подпергаментом по ГОСТ 1760-86 или другим влагонепроницаемым материалом, разрешенным Министерством здравоохранения СССР.
4.3. В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного наименования, вида разделки и сорта».
Пункт 4.4. Заменить ссылки: ГОСТ 18251—72 на ГОСТ 18251—87, ГОСТ 20477-75 на ГОСТ 20477-86; исключить слова: «Допускается обвязывание картонных ящиков шпагатом по ГОСТ ItfSOe—85 или веревкой по ГОСТ 1868-72»,
(Продолжение см. с. 223)
222
(Продолжение изменения к ГОСТ 17661-72}
Пункты 4.5—47 изложить в новой редакции: «4.5. Маркируют тару с продукцией — по ГОСТ 7630-87. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192-77 н ГОСТ 7630-87.
4.6. Транспортируют мороженую рыбу в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида, при соблюдении следующих температурных режимов:
при температуре не выше минус 18°С — в рефрижераторных судах; при температуре от минус 15 до минус 18°С и ниже — в рефрижераторных вагонах и автомобилях.
Температура мороженой рыбы при погрузке должна быть не выше минус 18*С.
(Продолжение см. с. 224)
223
(Продолжение изменения к ГОСТ 17661-72)
Пакетирование — по ГОСТ 23285-78, ГОСТ 21929-76, ГОСТ 24597-81 и ГОСТ 21650-76.
4.7. Хранят мороженую рыбу при температуре не выше минус 18°С с даты изготовления:
неразделанные: тунец — не более 3,5 мес;
тунец (ярусного лова), макрель — не более 5 мес;
разделанные:
тунец — не более 2,5 мес;
тунец (ярусного лова), макрель — не более 4 мес; меч-рыба, парусник — не более 5 мес*.
(ИУС № 11 1989 г.)
224
