всесоюзный комитет стандартов
ПРИ СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
СБОРНИК СТАНДАРТОВ
ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ
СТАНДАРТГИЗ — 1947
Народный
сомиссарнат
пищевой
•ромышденвостн
ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ Издание официальное
Пищевая промышленность 1141
Настоящий стандарт распространяется на драже, представляющее собой округлой формы конфеты, приготовленные путем обработки основного корпуса во вращающихся драже-ровочных котлах шоколадом или сахаро-паточным сиропом с белой сахарной пудрой.
В зависимости от способа обработки драже делится на:
1. Драже шоколадное — получаемое путем обработки основного корпуса шоколадом или темноокрашенным сиропом и какао-порошком в смеси с сахарной пудрой с последующим глянцеванием.
2. Драже сахарное—получаемое путем обработки основного корпуса окрашенным или неокрашенным сахаро-паточным сиропом и сахарной пудрой с последующим глянцеванием.
3. Драже, покрытое нонпарелью, получаемое путем обволакивания корпуса нонпарелью.
Примечание. «Нонпарелью» или «мачком» называются окрашенные мелкие крупинки, приготовляемые подобно драже.
В зависимости от характера корпуса драже делится на:
1. Ликерно-сиропное — корпус представляет собой концентрированный сахарный раствор, ароматизируемый винами, спиртовыми эссенциями и винным спиртом.
2. Помадное—корпус представляет собой однородную массу, состоящую из мелких кристаллов сахара, окруженных межкристалльной патокой с последующим добавлением вкусовых и ароматизирующих веществ.
3. Желейное — корпус представляет собой желеобразную массу, полученную увариванием сахара, патоки, пектина или агар-агара с добавлением пищевых кислот и эссенции и фруктово-ягодных полуфабрикатов или без последних.
Внесся Главконднтером Утвержден 27/111 1939 г.
Срок введения 1/IV 1939 г.
4- Фруктово-ягодное — корпус представляет собой:
а) уваренную с сахаром и патокой плодовую мякоть в добавлением пищевых кислот и эссенций,
б) фрукты или части их, сваренные в сиропе и отделенные от него,
в) заспиртованные целые ягоды,
г) сухофрукты.
5. Карамельное — корпус представляет собой карамель лч денцовую, карамель с начинкой или карамель с добавлением дробленых ядер (грильяж).
6. Ядровое — корпус представляет собой доброкачественные отделенные от скорлупы ядра: миндаля, орехов, абрикосовой косточки, арахиса, подвергнутые предварительной обжарке.
7. Без корпуса, могущего быть отделенным от накатки. Драже представляет собой сплошную массу сцементированных кристаллов сахара.
Примечание. Драже может поступать в торговую сеть ш
однородными сортами, так и в виде смесей в различных соотношениях. Для определенных торговых сортов соотношение отдельных
сортов драже должно быть постоянным.
Б. КАЧЕСТВО СЫРЬЯ
1. Все применяемое сырье должно удовлетворять действующим в момент изготовления изделий стандартам или ВТУ.
2. Для окрашивания драже допускаются красящие вещества, разрешенные Всесоюзной санитарной 'инспекцией НКЗдрава СССР.
3. Для получения блестящей поверхности на готовых изделиях применяются различные воско-жировые составы, разрешенные Всесоюзной санитарной инспекцией НКЗдрава СССР.
4- Не допускается применение рафинадной и кормовой патоки и недостаточно очищенных сахаров (полуфабрикатов сахарного производства).
5. Для подкисления драже употребляются пищевые кислоты: лимонная, виннокаменная, молочная, адипиновая, яблочная.
Применение других кислот для придания кислого вкуса изделиям допускается лишь с разрешения Наркомпищепрома СССР и Наркомздрава СССР. Для целей инверсии сахарного сиропа допускается применение соляной кислоты, отвечающей санитарным нормам.
25
|
В. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ а) Физико-химические показатели
1. По химическому составу драже должно удовлетворять следующим нормам (в процентах): |
|
Драже |
л
и 4> О « a 5 |
Количество редуцирующих веществ не более |
Кислот- |
|
с корпусами |
«3
сс а |
в
накатке |
в
корпусе |
общий % редуц. вещ. в драже |
ность |
|
Ликерным . . . |
12 |
2 |
6 |
4 |
- |
|
Помадным . . . |
6 |
2 |
14 |
8 |
0,1—0.3 |
|
Желейным . . . |
10 |
2 |
28 |
15 |
Не менее 0,5 |
|
Фруктово-ягодным . . . |
10 |
2 |
68 |
35 |
. . 0,3 |
|
Карамельным . . |
6 |
2 |
32 |
20 |
0,3-1,0 |
|
Ядровым . . . |
4 |
— |
— |
3 |
— |
|
Без корпуса . . |
3 |
|
— |
4 |
— |
|
|
Примечания:
1. Нормы указаны в пересчете на вес готового драже.
2. Нормы влажности не распространяются на драже с фруктово-ягодным корпусом, представляющим собой свежие или заспиртованные пелые ягоды.
3. Нормы кислотности не распространяются на карамельное дра же с молочными, ореховыми и пралиновыми начинками. |
2. Золы, не растворимой в 10%-ной соляной кислоте, допускается не более 0,1 %. Соли свинца и мышьяка не допускаются- Медь допускается в количестве не более 12 мг на 1 кг готового драже.
8. Количество начинки в карамельном драже с начинкой должно быть не менее 12% от общего веса.
б) Органолептические показатели
1. Вкус и аромат — ясно выраженные, свойственные данному сорту и окраске.
2. Цвет и окраска. Драже шоколадное должно иметь шоколадную окраску без серого или красно-бурого налета.
Драже сахарное — равномерную, без пятнистости, одноцветную или разноцветную окраску, в зависимости от сорта. Драже сМорские камешки» имеют характерную неравномерную пятнистую окраску.
В цветных сортах драже должно быть не менее 4 окрасок. Драже, покрытое нонпарелью, может иметь одноцветную или разноцветную окраску нонпарели, в зависимости от сорта.
Оттенок окраски одноцветной нонпарели должен быть одинаковым.
3. Поверхность — блестящая гладкая. У драже «Морские камешки» —характерно бугристая. Драже со специально* отделкой может иметь негладкую поверхность.
Драже с нонпарелью должно иметь равномерное покрытие корпуса и блестящую поверхность нонпарели. Размер крупинок нонпарели должен быть одинаковым.
4. Консистенция ко р п у с а- В драже ликерном — жидкая, сиропообразная; количество просахаренных корпусов не более 5%.
В драже помадном — однородная, мелкокристаллическая.
В драже желейном — желеобразная.
В фруктово-ягодном — не засахаренная, не твердая.
В драже карамельном и ядровом — твердая, легко раскусывающаяся.
•) Форма н размеры
I. Форма драже—разнообразная: шарообразная, округлоовальная, удлиненная.
Количество слипшихся и деформированных штук в драже шоколадном допускается не более 3% по весу, в драже сахарном и покрытом нонпарелью — не более 5% повесу.
1. Количество штук в 1 кг-
драже крупных размеров от 130 шт. до 250 шт.
» средних » » 250 » » 600 »
» мелких » » 600 » » 1700 »
Г. УПАКОВКА
Упаковка драже может быть двух видов:
1. Крупная—фанерные ящики весом до 5 кг. Драже сахарное допускается упаковывать в тесовые или фанерные ящики весом до 20 кг. Ящики, идущие для упаковки драже, должны быть чистые, сухие, внутри выстланы упаковочной бумагой.
2. Мелкая—картонные коробочки разных форм и размеров весом от 50 до 1000 г. Картонные коробкч должны быть упакованы в тесовые или фанерные ящики весом нетто не болев 40 кг.
Дспускаются отклонения в весе нетто при упаковке
до 250 г ...... . ±3%
до 2 кг ...... . ±2%
выше 2 кг.......±1 %
_0СТ_
нкпп
В маркировке на ящиках должны быть указаны:
1) название наркомата, главка, фабрики и ев местом ах я ж-дение,
2) название сорта,
3) вес нетто,
4) дата упаковки,
Б) номер упаковщика,
6) «хранить в сухом прохладном месте».
На этикетке коробок должны быть указаны: *} название наркомата и главка,
2) название фабрики и ее местонахождение,
3) название сорта,
4) вес нетто.
1. При хранении драже относительная влажность помещения не должна превышать 70 %•
2. Температура помещения для хранения шоколадных сортов драже должна быть не более 18° С при отсутствии редких колебаний температуры.
3. Гарантийный срок хранения драже в надлежащих условиях: для шоколадного драже—3 месяца, для шоколадного драже с ликерным корпусом — 2 месяца, для сахарного драже — 4 месяца.
4. При транспортировке и хранении драже должны соблюдаться правила, утвержденные инструкцией Наркомпшцепрома.
ОСТ НКПП 482 Конфеты молочные......
Стр. » * « # 1 , . . . 7
... 17 . ... 24 . ... 29 . ... 36 . ... 43 . ... 50 ... 57
. . . , 69 . ... 81 . ... 93
ОСТ НКПП 468 Карамель.........
ОСТ 1367 Карамель и монпансье. Правила приемки
ОСТ НКПП 469 Драже...........
ОСТ НКПП 507 Мармелад фруктово-ягодный . .
ОСТ НКПП 467 Мармелад желейный.....
ОСТ НКПП 506 Пастила сбивная.......
ОСТ НКПП 8680/264 Шоколад.......
ГОСТ 108-41 Какао-порошок .......
ОСТ НКПП 8677/261 Бисквит........
ГОСТ 1009-41 Галеты (пищевые)......
ОСТ НКПП 8679/263 Вафли.........
Стаидартгиз. Подп. к печ. 20/VI 1947 г. 6И п. л. Тир. 8.000 экз. Тип. «Московский печатник» Зак. 2220
