30 страниц

456.00 ₽

Купить ГОСТ 4.31-82 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль"

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
Курьерская доставка (7 дней)
Самовывоз из московского офиса
Почта РФ

‹ › ×

Распространяется на консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов (беспозвоночных, млекопитающих, водорослей) и устанавливает номенклатуру показателей качества этой продукции.

Скачать PDF

Ограничение срока действия снято: Протокол № 3-93 МГС от 12.03.93 (ИУС 5-93)

Дополнения:

Изменение №1 для ГОСТ 4.31-82

Дата введения	01.01.1983
Добавлен в базу	01.09.2013
Актуализация	01.01.2021

Раздел Электроэнергия
- Раздел 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
  - Раздел 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты
    - Раздел 67.120.30 Рыба и рыбные продукты

А также в:

Раздел Строительство
- Раздел Стандарты
  - Раздел Другие государственные стандарты, применяемые в строительстве
    - Раздел 03 Социология. Услуги. Организация фирм и управление ими. Администрация. Транспорт

А также в:

Раздел Экология
- Раздел 03 СОЦИОЛОГИЯ. УСЛУГИ. ОРГАНИЗАЦИЯ ФИРМ И УПРАВЛЕНИЕ ИМИ. АДМИНИСТРАЦИЯ. ТРАНСПОРТ
  - Раздел 03.120 Качество
    - Раздел 03.120.01 Качество в целом

А также в:

Раздел Электроэнергия
- Раздел 03 СОЦИОЛОГИЯ. УСЛУГИ. ОРГАНИЗАЦИЯ ФИРМ И УПРАВЛЕНИЕ ИМИ. АДМИНИСТРАЦИЯ. ТРАНСПОРТ
  - Раздел 03.120 Качество
    - Раздел 03.120.01 Качество в целом

Организации:

30.12.1982	Утвержден	Государственный комитет СССР по стандартам	2590
	Издан	Издательство стандартов	1983 г.

Quality rating system. Canned fish and fish preserves. The nomenclature of indexes

стр. 1

стр. 2

стр. 3

стр. 4

стр. 5

стр. 6

стр. 7

стр. 8

стр. 9

стр. 10

стр. 11

стр. 12

стр. 13

стр. 14

стр. 15

стр. 16

стр. 17

стр. 18

стр. 19

стр. 20

стр. 21

стр. 22

стр. 23

стр. 24

стр. 25

стр. 26

стр. 27

стр. 28

стр. 29

стр. 30

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СОЮЗА ССР

СИСТЕМА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ

КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

НОМЕНКЛАТУРА ПОКАЗАТЕЛЕЙ

ГОСТ 4.31-82

Издание официальное

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ

Москва

РАЗРАБОТАН Министерством рыбного хозяйства СССР ИСПОЛНИТЕЛИ

М. С Биденко, канд. техн. наук; М« А. Дударева; В. Е. Астахов; Н. Н. Жаворонок; А. Н. Аксенова (руководители); Л. Я. Герчикова; Л. Н. Панасюк; Л. Г. Асташкина

ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

Член Коллегии С. В. Бутысин

УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30 декабря 1982 г* № 5290

Таблица 2

показателя качестЕа

Эстетические показатели												Показатели сохраняе мости			Санитарно-гигисни1 еские показатели
Цвет основного продукта	Характеристика разделки	Порядок укладывания основного продукта	Состояние кожных покровов	Цвет кожных покровов	3 3 а и >0 н CJ О я 3* R9 СЬ 5 а С	Цвет среды	2 Ч О О. (J О К и к о н и о у	. Состояние круп, овощей, бобовых	Наличие налета бел-го происхождения	Количество кусков рыбы	. Размер основного продукта	Вакуум" в банках	Активная кислотность	Массовая доля Гензой-нокислого натрия	>я о ч о и к ч о ч к со £ з 1? £ о	Массовая доля солей меди	Наличие солей свинца !	Массозая доля солей ртути	Массовая ^оля витамина А , — '	Микробиологические \ показатели 1
сч <м	со Сч"	2.4.	1Л сч	2.6.	Гч сч	<Х> сч	©> еч"	\| 2.10.	• о Z1 га ~ О еч £	2.12.	2.13.	со	<м со	со со	СЧ -г	го 'гр	ч*	'•О ч*	со ч*	г--. чг-
+	4~						4-					+^а			1 ~ъ		' +	+³		4-
4-			_	_		+	+								4"		+			+
+	—	—	—	—	—*	+		—	■—	+	■—	—	—	—	+		+	—	—■	4-
4-	—	—	—	—	—	—	+	-	—	—		—	—	—	4~	—	+	—	—	+
+	—	—		—	—	—	—	—.			—	—	—	—	+	—	4-	—	--	+
4-																				4-
+	4-	4-	—	—	“Ь	+	4-	—	—	—	—	—	—	—	+	—	+	—	—	4-
4-															+	—	4-	—	—	-г
4-	+	-1-	—	—	+	+		—	—	—	+	+	—	—	+	—	+	—	—	4-
+	—	—	—		—■	-ь	—	—	—	—	—	—		—	+	—	+	—	—	+
4"	4-	4-	—	—	+	+	4-	+	—	+	—	—	—	—	~ъ	—	4-	—	—	4-
+	1 1	-h	—	—	+	+	4~	4-	—	+	1		—	—	+	—	О- J	—	—	+

Наименование специализированного

Показатели назначения

Классификационные группировки консервов и пресервов

1.5. Консистенция костей

1.6. Консистенция хрящей

_| 1.7. Наличие чешуи

1.8. Консистенция Среды

1.9. Консистенция круп, овощей, бобовых

1.10. Массовая доля составных частей

1.11. Отстой в масле

1.12. Массовая доля сухих веществ 1

1.13. Массовая доля жира

1.14. Кислотность

1.15. Буфериость

| 1.1/. Масса рыбы

Уха и супы из рыбы, кроме

того:

уха из срезков и хрящей осетровых

рыб

уха и супы с добавлением

-ь

томата из беспозвокоч-

—

ных, кроме того: рассольник

■¹

“

■

из мидий Консервы в томатном соусе из рыбы,

кроме того:

изделия in

—

—* *

4“

• -

фарша

молоки рыб в томатном

соусе из беспозво-

—

——

—

——

—

ночных Консервы в различных соусах из рыбы, кроме

того:

изделия из

——

—

—■

—

фарша из беспозвоноч-

—

—«

—

■—

¹ —¹

ных

Консервы в масле

из рыбы

показателя качества

Эстетические показатели												Показатели сохраняе мости			Санитарно-гигиенические показатели
2.2. Цвет основного продукта	2.3. Характеристика разделки	2.4. Порядок укладывания основного продукта	2.5. Состояние кожных покровов	2.6. Цвет кожных покровов	2.7. Прозрачность среды	2.8. Цвет среды	2.9. Состояние среды	2.10. Состояние круп, овощей, бобовых	2.11. Наличие налета белкового происхождения	2.12. Количество кусков рыбы	2.13. Размер основного продукта	3.1. Вакуум в банках	\| 3.2. Активная кислотность	3.3 Массовая доля бензойно-кислого натрия	4.2. Массовая доля солей олова	4 3. Массовая доля солей меди	1 4.4. Наличие солей свинца	4.5. Массовая доля солей ртути	4.6. Массовая доля витамина А	4.7. Микробиологические показатели
—	4-	—	—	—	—	+	+	+	—.	—	—	—	—	—	+	—	+	—	—	+
—	4-	—	—	—	—	+	+	+	—	—	—	—	—	—	+	—	4-	—	—	+
—	4-	—	—	—	—	+	+	+	—	—	—	—	—	—	4~	+	4-	—	—	+
—	—	—	—	—	—	—	—	4-	-	—	—	—	—	—	4-	—	4-	—	—	4-
—	—	—	—	—	—	—	—	4-	—	—	—	—		—	+	•—	+	—	—	4-
—	+	4-	—		—	4-	4-	—	—	4-	—	—	—	—	4-	4-	4~	—	—	4-
+	—	—	—	—	—	4-	4-	—	—	—	—	—	—	—■	4-	4-	4-	—	—	4-
															+	4-	4-	—	—	4-
—	—	—	—	—	—	4-	4-				—	—		—	4-	+	4-	—	—	4-
—	4-	4-	■—	—	—	+	+	—	—	—	—	—	—	—•	+	—	+	—	■—•	4-
+	—	—	—	—	—	+	+	—	—	—	—	—	—	—	4-	+	4-	—	—	4-
+		4-				+	4-								4-	+	4-			4-

Показатели назначения

Классификационные группировки консервов и пресервов

1.5. Консистенция костей

1.6. Консистенция хрящей

1.7. Наличие чешуи

1.8. Консистенция среды

: 1.9. Консистенция круп,

овощей, бобовых 1

1.10. Массовая доля составных частей

1.11. Отстой в масле

1.12. Массовая доля сухих веществ

1.13. Массовая доля жира

1.14. Кислотность

1.15. Буферность

1.17. Масса рыбы

обжаренной

. . _т

_ .

копченой, кроме того:

___п

_-_г

_ -

шпроты

—

бланшированной, или подсушенной, кроме того:

сардины

—

сардины с добавлением томатного соуса

тунец

—

из беспозвоночных

копченых

бланшированных, кроме того:

в ароматизированном масле

, _

Консервы в маринаде из рыбы

из беспозвоночных

—

Консервы из измельченной рыбы, кроме того:

паштет с добавлением томатного соуса

—

показателя качества

Эстетические показатели												Показатели сохраняе мости			Санитарно-гигиенические показатели
1 о а с о и О S СО О X CJ О S- « а> £ 3 К сч сч	2.3. Характеристика разделки	2.4. Порядок укладывания о новного продукта	2.5. Состояние кожных покровов	2.6. Цвет кожных покрозов	2.7. Прозрачность среды	2.8. Цвет среды	2.9. Состояние среды	2.10. Состояние круп, овощей, бобовых	2.11. Наличие налета бел-¹ кового происхождения	2.12. Количество кусков рыбы	2.13. Размер основного продукта	3.1. Вакуум в банках	3.2. Активная кислотность .	3.3. Массовая доля бензоино-кислого натрия	4.2. Массовая доля солей олова	4 3. Массовая доля солей . мети	1 4.4. Наличие солей свинца	4 5. Массовая доля солей ртути	4.6. Массовая доля вита-1 мина А	1 , 4.7. Микробиологические показатели 1
—	4~	+	—	—	+	—	4~	—	—	—	—	—	—	—	-Ь	—	4-	—	—	4-
—	+	+	+	+	+	—	4~	—	—	—	—	—	—	_.	4-	—	4*	_	_	4~
		+	+	+	+		4-			—	4-	——		—	+	“—	4-	—	—	4-
- _	+	+	+	_	+	+	4-			4-	_	.	_		-4	_	4-			4-
	+	+	+	+			4-								4-		4-		--^-	4“
	+	+	+			-ь	4-								4-	;	4-			4“
Т	+	+	—		-4 1	-	+		—	—	—		—	—	4-	—	4-	+³	—	+
4- J	—	+	—	—	+	—	4-	—	—		—	—	—	—	-4 1	—	1 1	—	—	+
—	—	-L 1	—	—	4*	—	4-	—	—	—	—	—	—	—	1 Т	—	+	--	—	4-
—	—	4-	—	—	—	4-	+	—	—	—	—	—	—	—	+	4-	4-	—	—■	+
—	4-	4-	—	—	—	4-	—	—	—	—	—	—	—	—	_1_ 1	—	+	—-	—	4-
—	—	—	—	—	—	—	—	+	—	—	—	—	—	—	+	—	4-	—	—	4-
+	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	+	—	4-	—	—	+
4- \	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—■	( "Г	4-	4-	—	—	4-

Показатели назначения

Классификационные группировки консервов и пресервов

1.5. Консистенция костей

1.6. Консистенция хрящей

1.7. Наличие чешуи

1.8. Консистенция среды

1.9. Консистенция круп, овощей, бобовых

1.10. Массовая доля составных частей

1,11. Отстой в масле

1.12. Массовая доля сухих веществ

1.13. Массовая доля жира

1.14. Кислотность

1.15. Буферность

1.17. Масса рыбы |

из измельченных беспозвоночных, кроме того:

с добавлением томат-

₁ | ,

ного соуса белковая паста «Океан»

из измельченных водорослей, кроме того:

с добавлением томатного соуса

Консервы рыборастительные

в томатном соусе

в масле

—

в маринаде

—

в бульоне, заливках и различных соусах

с гарнирами

—

для детского питания

_ _

Рыбные фарши с растительными добавками

—.

Консервы из рыбы, морской капусты беспозвоночных с овощами в томатном соусе

Показатели назначения

Классификационные группировки консервов и пресервов

	>х						х	со а
<5	<и в		3	с	и		Я X	со а
f-	к		о? а		О		>>
а	о.		о? а	& X		(1)		£
	X	я	U	я §	К _ в- « О « *5	к	к	я
к S я х	к X я X D	3 о 7 о Я	к S -Ч X <и	« я 53 О нЮ Я О «о	К _ в- « О « *5	а S м	о н К со CQ	е? о Я	я н о о X	Я н О о	3 \© 3 Си
н	и	3 о 7 о Я	н о	У «		«й о	Р О и	И о	н	а
	д*		S	я а)	и £		и О!			<и
и X о •X.	Я о йй	Я е? Я £	и X о ic	I!	о S со Р «-ч СО < И	о н О	CJ Я со Я —. 0) < я	а со 2	и X Stf	>» РЭ	CJ со Й
					о		CN	со
ю	со	г-	00	с>				со			г-*
—	—			—	—	«—<		1-^		—

Консервы из китового мяса с растительными добавками, кроме того: в томатном соусе Икра и молоки рыб с растительными добавками, кроме того:

				+	+
—	—	—	—	+	+	—	—	—	+	—	—
—	—	—	—	+	+	—	+	—	—	—	—
—	—	—	—	+	+	—	+	—	+	—	—
■¹ -	■—	—		+	+ +	—	+	¹	+ +
—	—	—	—	—	+	—	—	—	+	—	—
_L 1	—	—	—	+ +	+	—	—	—	—	—	—
—	—	—	—	+	+	—	+	—	+	—	—
—	—	—		+	+	—	+	—	+	—	—

молоки рыб в томатном соусе

в маринаде или с добавлением уксусной кислоты Печень рыб с растительными добавками

Консервы из печени рыб, кроме того:

для детского питания с добавлением томатного соуса

Консервы диетические из рыбы, кроме того: в желе в маринаде в томатном соусе

показателя качества

Эстетические показатели												!оказатели сохраняе мости			Санитарно-гигиенически е показател и
Цвет основного продукта	Характеристика разделки	к X z, ri га х g п н га о ч р. ч « Ьг о о и к к и о. 2 о к Ed	Состояние кожных покрозоз	Цвет кожных покрозов	3 п. 41 О. о Л н о О X з- га Си га О О. С	*4 41 а и ь 41 a X	Состояние среды	. Состояние круп, овощей, боковых	, Наличие налета белкового происхождения	. Количество кусков рыбы	Размер оснозного продукта	Вакуум в банках	Активная кислотность	Массовая доля оензои-нокислого натрия 1	Массовая доля солеи олова	А ассовая доля солеи меди	га я я X ч и « 4) Е? О 4) 4) X се X *=; га X	Массовая дол^я солей ртути	Массосая доля витамина А	М икробиологические показатели
СМ	со	■га*	ю	со	гС	00	Сг>	о		(N	СО 1*—•		см	со	см	со	га*	ю		г-
СМ	см	см	ем	см	см	см	СМ	см	см	см	см	со	со	со				■cf	■Я*
								4-							+		+			+
—	—	—	—	—	—	+	4-	+	—	—	—	—	—	—	-ъ	+	4~	—	—	4"
—	—	—	—	—	—	—	—	+	—	—	—	—	—	—	+	—	4-	—	—	4-
—	—	—	—	—	—	4-	—	4-	—	—	—	—	—	—	4-	+	+	—	—	4~
—	—	—	—	—	—	—	—	+	—	—	—	—	—	—	+	—	+	—	—	+
+	—	+	—	—	—	+	—	+	—	—	—	—	—	—	4-	+	+	—	—	4~
+						+									4“		4-			4-
+						+									+		4~		4-	4-
+	—	—	—	—	—	+	—	—	—	—	—	—	—	—	+	+	+	—	—	4-
_	+	+						+							+		4-			4-
—	—	4"	—	—	—	+	—	+	—	—	—	—	—	—	4“	—	4-	—	—	4-
		+	—	—	—	—	—'	+	—	—	—	—	—	—	+	+	+	—	—	4-
—	—	+	—	—	—	+	+	4"							+	4~	+	—	—	+

Показатели назначения

Классификационные группировки консер вов и пресервов

•к

о.

<55

4 « а

5 Я X

5-х * я

х Я

х°

3 о

s’® х о

S3 о 2 S<o

х_в

ч 4? О Н Ч и _ в

5^3,

Я X

§1 в в

2Е

4 а со

>»

X Ев

Я н

5 £

S<u со

От

Ч)

•е*

со

из беспозвоночных, кроме того:

в томатном соусе

—

из водорослей, кроме того:

—

■—

—

—.

в томатном соусе

.—

—

Пресервы из рыбы разделанной, кроме того:

+⁵

с кислыми заливками

—,

—

•—

—

из соленых дальневосточных лососевых рыб

из балтийского лосося

—_

—

из океанической сельди, курильской скумбрии

+»

неразделанной и обезглавленной, кроме того:

+•

+»

из мойвы жирной, хамсы, тихоокеанской мелкой (озерной) сельди, тихоокеанской жирной мелкой сельди,

атлантической сельди, круглой сельди, сельди-иваси

касты

—

—-

—

■ ■

УДК 664.951.7/8:658.562:006.354 Группа Т51

ГОСТ

4.31-82

Взамен ГОСТ 4.31-71

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

Система показателей качества продукции

КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

Номенклатура показателей

System of quality indices. Canned and preserved fish, other sea products. Nomenclature of indices.

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30 декабря 1982 г. № 5290 срок действия установлен

с 01.01. 1983 г/ до 01.01. 1988 г.

Настоящий стандарт распространяется на консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов (беспозвоночных, млекопитающих, водорослей) и устанавливает номенклатуру показателей качества этой продукции.

Показатели качества, установленные настоящим стандартом, должны применяться при разработке нормативно-технической документации.

1. НОМЕНКЛАТУРА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ

1.1. Номенклатура, условные обозначения показателей качества и характеризуемые свойства указаны в табл. 1.

* В части показателей «Отстой в масле» и «Прозрачность масла» (для консервов «Шпроты в масле», «Сардины в масле» и «Рыба обжаренная в масле») — с 01.01. 1983 г.,

Издание официальное ★

для остальных рыбных консервов в масле — с 01.01. 1985 г.

Перепечатка воспрещена

показателя качества

Эстетические показатели												Показатели сохраняе мости			Санитарно-гигиенические показатели
Цвет основного продукта	Характеристика разделки	Порядок укладывания основного продукта	Состояние кожных покровов	Цвет кожных покровов	Прозрачность среды	Цвет среды	Состояние среды	. Состояние круп, овощей, бобовых	Наличие налета белкового происхождения	. Количество кусков рыбы	Размер основного продукта	Вакуум в банках	£ и О X н о ч и К X к Я 33 ш К н X <	i « 0 СО з; 4> К 'О X -г ft $Е н 5 «в %х 5 о S3 я ¥ £2	Массовая доля солей олова	Массовая доля солей меди	я X X S а о « о ч о fj о X т 33 к я X	Массовая доля солей ртути	Массовая доля витамина А	Микробиологические показатели
4	СО	4	ю	<о	!“•»	СО	о	о	—	<м	СО	4	со	со	IN	СО		ю	4	4
N	с»	со	N	N	(М	N	(М	сч		(4	(М	со	со	со	4	•4	4	4	4	4
+	—	+	—	—	—	+	—	+		_			-		+	__	+	—	—	+
+	—	Н“	—	—	—	4-	—	+	—	—	—	—	—	—	+	+	+	—	—	+
		t																		+
—	—	+	—	—	—	+										+	+	—	—	+
—		-4-	+	—	—	—	\ _г	—	+	—	—	—	—	+	—	—	—	—	—	—
—			—	—	—	—	+	—	+	—	—	—	—	+	—	—	—	—	—	—
+	-Ь	т ~т	—	—
+	+	1 т	—	—
+		+	—	—
+		'Г	“Г				4- 1		+					+
+		+	+				+		+
+			"		“	¹		^т‘ ^л			«мм			+	—			—	—-	+*

Таблице I

Наименование показателя качества	Обозначение показателя качества	Наименование характеризуемого свойства
1.1. Вкус	1. Показатели назначения	Вкусовое
(ГОСТ 8756.1-79) 1.2. Залах	_	То же
(ГОСТ '8756.1—79) 1.3. Консистенция	_
основного продукта (ГОСТ 8756.1-79) 1.4. Массовая доля		>
поваренной соли (ГОСТ 8756.20-70), % 1.5. Консистенция
костей (ГОСТ 8756.1-79) 1.6. Консистенция	__	>
хрящей (ГОСТ 8756.1-79) 1.7. Наличие чешуи		>
(ГОСТ 8756.1-79) 1.8. Консистенция	—	»
среды — сол, сов, желе (ГОСТ 8756.1-79) 1.9. Консистенция	_	»
круп, овощей, бобовых (ГОСТ 8756.1-79) 1.10. Массовая доля	. ,	»
составных частей (ГОСТ 8756.1-79), % 1.11. Отстой в масле	_ .	>
(ГОСТ 20221-74), % к массе рыбы 1.12. Массовая доля		>
сухих веществ (ГОСТ 8756.2-70), % 1,13. Массовая доля		»
жира (ГОСТ 8756.21-70), % 1.14. Кислотность		>
(ГОСТ 8756.15-701), % 1,15. Буферность		»
(ГОСТ 19182-73), градусы 1.16. Масса нетто		Функциональное
(ГОСТ 8756.1-70), г		назначение
1.17. Масса рыбы	—	То же
(ГОСТ 8756.3-70), г

Продолжение табл, 1

Наименование показателя качества	Обозначение показателя качества	Наименование характеризуемого свойства
	2. Эстетические показатели
2.1. Состояние основного продукта (ГОСТ 8756.1-79)	—	Привлекательность
2 2. Цвет основного продукта (ГОСТ 8756.1-79)		То же
2.3. Характеристика разделки (ГОСТ 8756.1-79)		»
2.4. Порядок укладывания основного продукта (ГОСТ 8756.1-79)		>
2.5. 'Состояние кожных покровов (ГОСТ 8756.1-79)		•»
2.6. Цвет кожных покровов (ГОСТ 8756 1—79)		»
2.7. Прозрачность среды — масла, желе (ГОСТ 8756.1-79)		»
2,8. Цвет среды — соусов, масла, желе (ГОСТ 8756.1-79)
2.9. Состояние среды — желе, соусов, бульона (ГОСТ 8756.1-79)		■»
2.10. Состояние круп, овощей, бобовых (ГОСТ 87156.1-79)
2.11. Наличие налета белкового происхождения (ГОСТ 8756.1-79)
2.12. Количество кусков рыбы — для консервов из крупной рыбы (ГОСТ 8756.1-79)		>
2.13. Размер основного продукта (ГОСТ 1368-55, ГОСТ 8756.1-79)		>

Продолжение табл. 1

Наименование показателя качества	Обозначение показателя качества	Наименование характеризуемого свойства
3. Показатели сохраняемости
3.1. Вакуум в банках (ГОСТ 7403*—74) гПа (мм рт. ст.)	pH	Сохраняемость
3.2. Активная кислотность (ГОСТ 8756.16-70)	pH	То же
3.3. Массовая доля бензойно-кислого натрия (ГОСТ 5431-50), %

4. Санитарно-гигиенические показатели

Гигиеническое То же

Санитарно-гигиени

ческое

4.1. Наличие посторонних примесей

4.2. Массовая доля солей олова

(ГОСТ 5370-58), % в пересчете на металлическое олово

4.3. Массовая доля солей меди

(ГОСТ 5370-58), % в пересчете на медь

4.4. Наличие солей свинца

(ГОСТ 5370-15®)

4.5. Массовая доля солей ртути

(СТ СЭВ 24181—80), %

4.6. Массовая доля витамина А (ГОСТ 7047-55)

4.7. Микробиологические показатели (ГОСТ 10444.0-75 — ГОСТ 10444.15-75)

2. КЛАССИФИКАЦИОННЫЕ ГРУППИРОВКИ КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ

2.1. Консервы из рыбы и морепродуктов в зависимости от применяемого сырья, материалов, заливки и способа термической обработки подразделяют на следующие группировки:

Консервы натуральные и натуральные с добавлением масла из рыбы, кроме того:

ГОСТ 4.31—*2 Стр. 5

рагу из дальневосточных лососевых рыб, мясо китовое, молоки осетровых рыб, хрящи осетровых рыб, икра рыб; из позвоночных, кроме того:

креветки и креветки антарктические (криль), крабы в собственном соку, мидии в собственном соку.

Консервы в желе из рыбы, кроме того:

с добавлением уксусной кислоты.

Уха и супы из рыбы, кроме того:

уха из срезков и хрящей осетровых рыб, уха и супы с добавлением томата; из беспозвоночных, кроме того: рассольник из мидий.

Консервы в томатном соусе из рыбы, кроме того: изделия из фарша, молоки рыб в томатном соусе; из беспозвоночных.

Консервы в различных соусах из рыбы, кроме того: изделия из фарша; из беспозвоночных.

Консервы в масле из рыбы

обжаренной, копченой, кроме того: шпроты,

бланшированной или подсушенной, кроме того: сардины,

сардины с добавлением томатного соуса, тунец; из беспозвоночных копченых бланшированных, кроме того: в ароматизированном масле.

Консервы в маринаде из рыбы,

из беспозвоночных.

Консервы из измельченной рыбы, кроме того: паштет с добавлением томатного соуса; из измельченных беспозвоночных, кроме того;

Стр. * ГОСТ 4.31—«2

с добавлением томатного соуса, белковая паста «Океан»; из измельченных водорослей, кроме того: с добавлением томатного соуса.

Консервы рыборастительные в томатном соусе, в масле, в маринаде,

в бульоне, заливках и различных соусах,

с гарнирами,

для детского питания.

Рыбные фарши с растительными добавками.

Консервы из рыбы, морской капусты, беспозвоночных с овощами в томатном соусе.

Консервы из китового мяса с растительными добавками, кроме того:

в томатном соусе.

Икра и молоки рыб с растительными добавками, кроме того: молоки рыб в томатном соусе, в маринаде или с добавлением уксусной кислоты.

Печень рыб с растительными добавками.

Консервы из печени рыб, кроме того: для детского питания; с добавлением томатного соуса.

Консервы диетические из рыбы, кроме того: в желе, в маринаде, в томатном соусе; из беспозвоночных, кроме того: в томатном соусе, из водорослей, кроме того: в томатном соусе.

2.2. Пресервы из рыбы и морепродуктов в зависимости от применяемого сырья, материалов, заливки и способов обработки подразделяют на следующие группировки:

пресервы специального и пряного посола из рыбы

разделанной, кроме того: с кислыми заливками, из соленых дальневосточных лососевых рыб, из балтийского лосося,

из океанической сельди, курильской скумбрии; неразделанной и обезглавленной, кроме того:

из мойвы жирной, хамсы, тихоокеанской мелкой (озерной) сельди, тихоокеанской жирной мелкой сельди, атлантической

ГОСТ 4.31-92 Стр. 7

сельди, круглой сельди, сельди-иваси; пасты;

из беспозвоночных;

в маринаде, заливках и различных соусах, кроме того;

с овощными добавками; из водорослей.

3. ПРИМЕНЯЕМОСТЬ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ

3.1. Показатели качества консервов и пресервов подразделяют

на;

общие — применяемые для всех классификационных группировок;

специализированные — применяемые только для некоторых группировок.

3.2. К общим показателям качества относят: вкус;

запах;

консистенцию основного продукта; состояние основного продукта; массовую долю поваренной соли; наличие посторонних примесей; массу нетто.

3.3. К специализированным показателям качества для некоторых классификационных группировок относят показатели, перечисленные в табл. 2.

3.4. Применяемость специализированных показателей качества приведена в табл. 2.

3.5. Допускается по согласованию с Министерством торговли СССР дополнять перечень показателей качества.

Наименование специализированного

Показатели назначения

Классификационные группировки консервов и пресервов

« й> н и О	■■X о э я о.		2 Ч <и о.	с	> ю СО н CJ о U	со	X S X >> о	СО а Я £
X	X	К		X 2	к	со	к	к
ж к X	X X X	>> э <v	к X X	- ^и5 ° X \о X о	ч о ч >5	CJ со г	ч о ч	ч о ч	л н о	Л ь о	3 о
х	X		X	х о	Я Ц)	со	я	я	о	о	л
о	а	<и	&>	01	СО Н	со	со	СО	X		а
	н	<и	н	(-	со и		Я со	ш	н
о					о я	о	о ь	о	о	•&	я
X	X		X	X «	О т		и и	и			о
и	и		U		(J		и а>	о
X	X		к	Я о	CO X		« я	СЗ	я		я
о 2С	о X	«0 X	о ЙС	О аэ	g 3 X	о	ffl	S		ш	й
	,		•		о		CN	со	-0*	ю
ID	<£>	г-	00		гн	*—					•и
	—	—				и				-	•—4

с добавлением уксусной кислоты

—	+	+	—	—	+	—	—	+¹	—	—	—
	^Г		-	:	1 + 1 +				'
	—	—	—	—	+	—	+	—	—	—	—
+	—	+	+	+	+	—	—	—	—	—	—
+	—	+	+	+	+	—	—	—	+	—■	—

Консервы натуральные и натуральные с добавлением масла

из рыбы, кроме того:

рагу из дальневосточных лососевых рыб

мясо Китовое молоки осетровых рыб хрящи осетровых рыб икра рыб

из беспозвоночных, кроме того:

креветки и креветки антарктические (криль) крабы в собственном соку

мидии в собственном соку

Консервы в желе из рыбы, кроме того:

ГОСТ 4.31-82
Система показателей качества продукции. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Номенклатура показателей

Способы доставки

Оглавление

Этот ГОСТ находится в:

Организации:

Quality rating system. Canned fish and fish preserves. The nomenclature of indexes

ГОСТ 4.31-82Система показателей качества продукции. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Номенклатура показателей

Способы доставки

Оглавление

Этот ГОСТ находится в:

Организации:

Quality rating system. Canned fish and fish preserves. The nomenclature of indexes

КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

ГОСТ 4.31-82

ГОСТ 4.31-82
Система показателей качества продукции. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Номенклатура показателей