НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Консервы

СОКИ ФРУКТОВЫЕ ВОССТАНОВЛЕННЫЕ

Технические условия

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2010

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности» (ГНУ ВНИИКОП) с участием Московского государственного университета нишевых производств (МГУПП) но заказу Национального фонда зашиты потребителей (Россия)

ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 «Продукты переработки плодов и овощей»

2    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. № 416-ст

3    Стандарт гармонизирован со стандартом Комиссии Кодекс Алиментдриус Alinorm 03/39А. 2003 г. «Общин Кодекс-стандарт на фруктовые соки и нектары* в части пункта 2.1.2 и приложения

4    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5    ПЕРЕИЗДАНИЕ. Апрель 2010 г.

© ИПК Издательство стандартов. 2004 © СТАНДАРТИНФОРМ. 2010

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официальною издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ Р 52186-2003

Содержание

1    Область применения...................................................... I

2    Нормативные ссылки...................................................... I

3    Определения............................................................ 3

4    Классификация.......................................................... 3

5    Технические требования................................................... 4

6    Правила приемки........................................................ 8

7    Методы анализа.......................................................... 9

8    Транспортирование и хранение.............................................. 9

Приложение А Показатели титруемой кислотности в восстановленных фруктовых соках. ...    10

Приложение Б Потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания восстановленных фруктовых соков..................................... П

Приложение В Пищевая ценность 100 г восстановленных фруктовых соков............. 12

Приложение Г Условия и периоды хранения восстановленных фруктовых соков.......... 13

Приложение Д Библиография................................................ 14

III

НАЦИ ОПАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Консервы

СОКИ ФРУКТОВЫЕ ВОССТАНОВЛЕННЫЕ Технические условия

Canned food. Reconstituted fruit juices. Specifications

Дата введения 2005—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на консервы — фруктовые восстановленные соки (далее — соки), изготовленные из концентрированных фруктовых соков.

Требования по безопасности изложены в 5.2.6 и 5.2.7. требования к качеству — в 5.2.1—5.2.4. в части идентификации — в 5.2.5. к маркировке — в 5.5.1.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей

ГОСТ 8756.9-78 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах

ГОСТ 8756.11-70 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения прозрачности соков и экстрактов, растворимости экстрактов

ГОСТ 8756.18-70 Продукты нишевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка. маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 24556-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности

ГОСТ 25555.2-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания этилового спирта

ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей

Издание официал иное

ГОСТ 25749-2005 Крышки металлические винтовые. Общие технические условия ГОСТ 26188-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения pH

ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора

проб

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты нишевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотокенна патулина

ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ

ГОСТ 29032-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения оксиметнл-фурфурола

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионны м методом

ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

ГОСТ Р 51122-97 Соки плодовые и овощные. Потенциометрический метод определения формольного числа

ГОСТ Р 51123-97 Соки плодовые и овощные. Гравиметрический метод определения суль-фатов

ГОСТ Р 51124-97 Соки плодовые и овощные. Фотометрический метод определения пролина ГОСТ Р 51128-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-и зол имонной кислоты ГОСТ Р 51129-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты ГОСТ Р 51239-98 (ДИН 1138—94) Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яб-лочной кислоты

ГОСТ Р 51240-98 (ДИН 1140—94) Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-глю-козы и D-фруктозы

ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продукции. Общие положения

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтам-псрометричсские методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51398-99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения

ГОСТ Р 51427-99 Соки цитрусовые. Метод определения массовой концентрации геспери-днна и нарингина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 51428-99 Соки фруктовые. Метод определения содержания винной кислоты с помощью высоко'>ф(|>ект и мной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 51429-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания натрия, калин, кальция и магния с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии

2

ГОСТ Р 52186-2003

ГОСТ Р 51430-99 Соки фруктовые и овощные. Спектрофотометрический метод определения содержания фосфора

ГОСТ Р 51431-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения относительной плотности

ГОСТ Р 51432-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания золы ГОСТ Р 51433-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром

ГОСТ Р 51434-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности ГОСТ Р 51435-99 (ИСО 8128-1—93) Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью высоко-эффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 51436-99 Соки фруктовые и овощные. Титриметрический метод определения общей щелочности золы

ГОСТ Р 51437-99 Соки фруктовые и овощные. Гравиметрический метод определения массовой дат и общих сухих веществ по убыли массы при высушивании

ГОСТ Р 51438-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания азота по Кьельдалю

ГОСТ Р 51440-99 (ИСО 8128-2—93) Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью тонкослойной хроматографии

ГОСТ Р 51441-99 Соки фруктовые и овощные. Ферментативный метод определения содержания уксусной кислоты (ацетата) с помощью спектро<|ютометрии

ГОСТ Р 51443-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания общих каротиноидов и их фракционного состава

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51938-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод определения сахарозы ГОСТ Р 51940-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-яблочной кислоты ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтам-перометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52184-2003 Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия ГОСТ Р 52185-2003 Соки фруктовые концентрированные. Технические условия ГОСТ Р 533%—2009 Сахар белый. Технические условия

3    Определения

В настоящем стандарте применяют термины по ГОСТ Р 51398.

4    Классификация

4.1 Наименования восстановленных фруктовых соков устанавливают в зависимости от использованных концентрированных соков: абрикосовый, айвовый, алычовый, ананасовый, апельсиновый, банановый, барбарисовый, брусничный.

виноградный осветленный,

вишневый,

голубичный.

гранатовый.

грейпфрутовый,

грушевый.

из гуавы.

3

ежевичный,

земляничный (клубничный).

калиновый,

из киви,

кизиловый.

клюквенный,

крас н осмород и новы й.

крыжовниковый.

из лайма.

лимонный,

малиновый.

из манго.

мандариновый,

из маракуйи.

из папайи.

персиковый.

сливовый,

терновый.

ткемалевый.

из хурмы.

черешневый,

черничный,

черно! 1Л одно-ряби новый. черное мороди новый, яблочный.

4.2    Восстановленные фруктовые соки в зависимости от технологии изготавливают:

-    осветленными.

-    неосвещенными.

-    с мякотью.

Виноградный восстановленный сок изготавливают только осветленным.

4.3    Восстановленные фруктовые соки могут быть изготовлены с добавлением аскорбиновой кислоты (не менее 400 мг/кг) — витаминизированные.

5 Технические требования

5.1    Восстановленные фруктовые соки изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта но технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

5.2    Характеристики

5.2.1 По органолептическим показателям восстановленные фруктовые соки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

ГОСТ Р 52186-2003

5.2.2 Массовая доля растворимых сухих веществ в восстановленных фруктовых соках должна соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

5.2.3 Общие физико-химические показатели восстановленных соков должны соответствовать нормам, указанным в таблице 3.

5.2.4    Рекомендуемые массовые доли титруемых кислот, обеспечивающие шгтимальные (гармоничные) органолептические показатели, приведены в приложении А.

5.2.5    Рекомендуемые значения дополнительных показателей, используемых для идентификации в целях установления соответствия сока заявленному наименованию и контроля фальсификации восстановленных фруктовых соков следующих наименований: абрикосовый, ананасовый, апельсиновый. банановый, виноградный осветленный, вишневый, грейпфрутовый, грушевый, из гуавы, земляничный (клубничный), лимонный, малиновый, из манго, мандариновый, из маракуйи. персиковый. черносмородиновый и яблочный. — приведены в 111 (раздел Б)“.

5.2.6    Содержание токсичных элементов, хлорорганичсских пестицидов, радионуклидов и микотоксина патулина в восстановленных фруктовых соках нс должно превышать допустимые уровни но |2| (индекс 1.6.5). фосфорорганических и других пестицидов, фактически использованных при производстве сырья. — по |3|.

5.2.7    По микробиологическим показателям восстановленные фруктовые соки должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности: абрикосовый, фушевый. персиковый и из тропических плодов с pH 3.8 и выше — для консервов группы А. остальные соки — для консервов фуппы Г но |2| (приложение 8).

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Для изготовления восстановленных фруктовых соков используют следующее сырье:

-    соки фруктовые конценфированные но ГОСТ Р 52185;

-    соки концентрированные из цитрусовых и тропических плодов асептического консервирования. стерилизованные или замороженные импортные, разрешенные для использования в производстве соков уполномоченным органом в установленном порядке (далее — уполномоченным органом);

-    соки фруктовые концентрированные асептическою консервирования по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

-    соки фруктовые конценфированные замороженные по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

-    конценфированные натуральные летучие ароматобразующие фруктовые вещества по документу. в соответствии с которым они изготовлены;

Рекомендуемые значения подлежат уточнению после накопления статистических данных.

ГОСТ Р 52186-2003

-    соки прямого отжима по ГОСТ Р 52184 и по другому документ)', в соответствии с которым они изготовлены;

-    соки фруктовые свсжсизготовлснные или асептического консервирования по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

-    пюре свежеизготовленные. стерилизованные или асептического консервирования но документу. в соответствии с которым они изготовлены;

-    пюре фруктовые быстрозамороженные по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

-    пюре фруктовые концентрированные асептического консервирования, стерилизованные или замороженные но документам, в соответствии с которыми они изготовлены;

-    кислоту аскорбиновую по |4| (для витаминизированных соков);

-    воду питьевую по |5|. не содержащую спор мезоф ильных клостридий в 100 см³.

Допускается для корректирования кислого вкуса добавление сахара по ГОСТ 21, ГОСТ Р 53396

в количестве не более 15 г/дм³ или подкислителя (лимонной кислоты по ГОСТ 908. лимонного сока, сока из лайма) в количестве не более 3 г/дм³ в пересчете на лимонную кислоту. Одновременное использование сахара и подкислителя не допускается.

Допускается использование аналогичного импортною сырья с характеристиками не ниже указанных, разрешенных к применению в нишевой отрасли уполномоченным органом.

Сырье и материалы по показателям безопасности должны соответствовать требованиям |2| (индекс 1.6.5).

5.3.2 При изготовлении восстановленных фруктовых соков не допускается использование ароматизаторов, красителей, подкрашивающих экстрактов, продуктов водной экстракции измельченною сырья, мякоти, кожуры или выжимок, в том числе полученных с применением дополнительной ферментативной обработки с целью разжижения, соков и пюре, консервированных химическими консервантами, а также любою иного сырья, кроме приведенного в 5.3.1.

Не допускается использование соков, полученных диффузионным способом.

5.4    Упаковка

5.4.1    Восстановленные фруктовые соки фасуют в герметично укупориваемую тару и упаковывают в транспортную тару.

Стеклянные банки укупоривают мстатическими лакированными крышками, бутылки — кро-ненпробками.

5.4.2    Потребительская и транспортная тара должна обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящею стандарта, в том числе показателей, используемых при идентификации. в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.

Рекомендуемая потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания восстановленных фруктовых соков и укупорочные средств;! приведены в приложении Б.

Допускается применение импортной тары и материалов, разрешенных уполномоченными органами в установленном порядке.

5.4.3    Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке потребительской тары, с учетом допустимых отклонений.

Пределы допустимых отрицательных отклонений объема в одной упаковочной единице от номинального количества — по ГОСТ 8.579.

Пределы допустимых положительных отклонений объема продукта в одной упаковочной единице от номинальною количества нс контролируются.

5.5    Маркировка

5.5.1    Маркировка продукта в потребительской таре — по ГОСТ 13799 со следующими дополнениями.

5.5.1.1    На этикетке или непосредственно на потребительской таре должно быть указано:

-    наименование сока;

-    наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и. при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии); наименование изготовителя и экспортера может быть написано на иностранном языке;

-    товарный знак изготовителя (при наличии);

-    объем сока (мл. л. см³, дм³);

-    состав сока;